Gefüllte Handbrote erfreuen sich in den Wintermonaten großer Beliebtheit, sind jedoch auch im Sommer auf Festivals und als Streetfood stark nachgefragt. Tino Laube, Geschäftsführer von „Handbrotzeit“, erläutert, dass der Begriff „Handbrot“ bereits in Grimms Wörterbuch verzeichnet ist. Inspiriert von einem ähnlichen Produkt auf einem Mittelaltermarkt begann die Geschichte von „Handbrotzeit“ im Jahr 2003. Das erste Produkt, das als „Dresdner Handbrot“ bezeichnet wurde, enthält eine Vielzahl von Gouda-Käse. Zunächst wurden Handbrote auf Stadt- und Weinfesten sowie Weihnachtsmärkten verkauft.
Seit 2008 hat das Unternehmen die Festivallandschaft erobert, was zu einer stetig wachsenden Popularität geführt hat. Es gibt verschiedene Varianten von Handbroten, darunter Kräuterhandbrot, Klosterhandbrot und märkisches Handbrot. Diese werden frisch vor Ort im Steinofen gebacken und sind handlich im Verzehr, was sie zu einer idealen Wahl für gesellige Anlässe macht. Handbrote sind sättigend, werden warm verkauft und benötigen keine Verpackung oder Besteck.
Rezept für Sächsisches Handbrot
In ihrem Buch beschreibt Anne-Katrin Weber ein Rezept für ein Sächsisches Handbrot, das mit Kraut und Käse gefüllt ist. Der Teig besteht aus Dinkelmehl (Type 630 und 1050) sowie Roggenmehl (Type 1150). Um die Saftigkeit des Brotes zu gewährleisten, werden gekochte Pellkartoffeln vom Vortag in den Teig eingearbeitet. Dieser muss 20 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor er weiterverarbeitet wird. Für die Füllung werden kräftiger Emmentaler oder Bergkäse, Sauerkraut und Gewürze empfohlen. Der Teig wird ausgerollt, die Füllung in die Mitte platziert und die Ränder umgeschlagen. Ein Topping aus Schmand und Schnittlauch wird ebenfalls empfohlen. Alternativen bei der Füllung können angebratene Champignons oder eine Mischung aus Kürbis, Lauch, Schmand und Käse sein.
Auf Festivals ist die beliebteste Füllung Gouda mit Schinken, gefolgt von Gouda und Champignons. Tino Laube hebt hervor, dass ein ehrlicher Hefeteig und viel Liebe entscheidend für ein gelungenes Handbrot sind. Handbrot ist nicht nur ein herzhafter Snack, der häufig auf Festivals und Veranstaltungen erhältlich ist, sondern besticht auch durch seinen fluffigen Hefeteig und die saftige Füllung aus herzhaften Zutaten wie Schinken und Käse. Das Backen verleiht dem Brot eine goldbraune Kruste und einen verlockenden Duft, der während des gesamten Vorgangs verströmt.