Nach 40 Jahren schließt die traditionsreiche Bäckerei „Der Bäcker Kahl“ in Frankfurt. Inhaber Tasso Kahl, der 70 Jahre alt ist, hat am 12. Januar 2025 seine letzten Brötchen verkauft und geht in den Ruhestand. Stammkunden, die oft zu ihm kamen, sangen ein Abschiedslied, während ein junger Mann emotional reagierte und Kahl umarmte. Am letzten Tag half Kahl zusammen mit seinem Sohn Michael beim Ausräumen des Verkaufsraums, der fast leer war.
Tasso Kahl hat stets auf Qualität gesetzt und keine Fertigmischungen verwendet. Seine Produkte sind allesamt hausgemacht. Im Alter von 50 Jahren entschied sich Kahl, eine Berufsschule zu besuchen, um seine Fähigkeiten zu perfektionieren, nachdem er seine Konditorlehre aufgrund persönlicher Umstände abbrach. Während seiner Karriere hat er auch Lehrlinge ausgebildet.
Die Geschichte der Bäckerei
Die Geschichte von Tasso Kahls Bäckerei begann mit der Übernahme eines Milchbar-Ladens. Nach 20 Jahren musste er die Bäckerei vorübergehend schließen, bevor er 2011 in der Friedberger Anlage 14 neu eröffnete. Diese Adresse ist bis heute die Heimat der Bäckerei, die zum Markenzeichen für hochwertige Backwaren in Frankfurt wurde.
Sein Sohn Michael Kahl wird im neuen Geschäft der Nachfolger, Diana Pak und Richard Phommavapy, im Verkauf unterstützen. Sie planen eine Patisserie, die französische, deutsche und südkoreanische Einflüsse vereinen wird. Geplant ist eine Eröffnung im März 2025, und die neuen Betreiber werden auch Brötchen nach Kahls bewährten Rezepten anbieten.
Bäckertradition in Deutschland
Die Schließung der Bäckerei „Der Bäcker Kahl“ wirft einen Blick auf die tief verwurzelte Tradition des Bäckerhandwerks, die bis in die Antike zurückreicht. Die Ursprünge der Bäckerei reichen bis ins alte Ägypten um 2500 v. Chr. zurück, wo Brot ein zentrales Lebensmittel darstellte, das in der Nähe öffentlicher Versammlungsorte verkauft wurde. Im Mittelalter ermöglichten Zünfte die Eröffnung von Bäckereien in Europa, die holzbefeuerte Öfen betrieben, und die industrielle Revolution brachte neue Technologien, die die Produktion von Backwaren revolutionierten.
Trotz der Herausforderungen, die kleine Bäckereien durch große Ketten erfahren, nimmt das Interesse an handwerklich gefertigten Produkten zu. Dies zeigt eine wachsende Leidenschaft für traditionelle Backtechniken und die Wertschätzung innovativer Kreationen, wie vegane und glutenfreie Backwaren. Die Bäckerei bleibt eine der ältesten und beliebtesten Branchen der Welt und hat sich stets an die Wünsche und Bedürfnisse der Kunden angepasst.
Die Bäckerei „Der Bäcker Kahl“ hat in ihrer langen Geschichte einen wichtigen Beitrag zu dieser Tradition geleistet und hinterlässt eine Lücke in der Frankfurter Bäckereiszene. Die neuen Betreiber stehen nun bereit, das Erbe fortzuführen und Neues zu schaffen.