Die Biometzgerei Scharun in Bottrop blickt stolz auf ihre Handwerkskunst, die im Zeichen von Qualität und Nachhaltigkeit steht. Die hier hergestellte Salami trägt die begehrten Prädikate „Bio“ und „Edelschimmel“, die für besonders hochklassige Wurstwaren stehen. Mit einem klaren Fokus auf artgerechter Tierhaltung und hochwertigen Zutaten bietet die Metzgerei eine verantwortungsvolle Alternative zur herkömmlichen Wurstproduktion. In den Reifekammern hängen die Salamis in langen Reihen, während sie ihr volles Aroma entwickeln.
Edelschimmel ist nicht nur ein Qualitätsmerkmal, sondern sorgt auch für die Geschmacksentwicklung der Salami. Dieser spezielle Schimmel verleiht dem Produkt eine milde, würzige und leicht nussige Note sowie eine zarte Säurenote. Die Zutaten stammen ausschließlich von Tieren aus biologischer Haltung, die mit Bio-Futter ohne chemische Zusätze versorgt werden. Antibiotika, Wachstumshormone und Geschmacksverstärker sind tabu. So bleibt der natürliche Geschmack der Bio-Salami erhalten und bietet einen ausgewogenen Fettanteil und eine hervorragende Fleischqualität.
Besonderheiten der Herstellungsverfahren
Die Biometzgerei Scharun nutzt traditionelle Methoden zur Herstellung ihrer Produkte, ohne auf Schnellreifemethoden oder künstliche Hüllen zurückzugreifen. Die Zusammenarbeit mit deutschen Landwirten und der Verzicht auf lange Tiertransporte unterstreichen das Engagement der Metzgerei für eine nachhaltige Produktion. Edelschimmel tritt während des Reifeprozesses gezielt auf und wird in kontrollierten Umgebungen kultiviert. Hierzu werden Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation ideal reguliert.
Die besonders beliebten Salamisorten mit Edelschimmel, wie z.B. Szegedi szalámi und Salame di Cinta senese, profitieren von der Interaktion des Edelschimmels mit Enzymen im Fleisch. Dieser Schimmel bildet eine schützende Schicht, die das Eindringen unerwünschter Mikroorganismen verhindert und die Haltbarkeit der Salami erhöht.
Die besondere Zutaten: Fuhlator und Bier
Eine bemerkenswerte Komponente in der Herstellung der Scharun-Salami ist die Verwendung von „Fuhlator“, einem Doppelbock der Bottroper Brauerei. Das Bier bringt zudem eine malzige Tiefe und eine süßliche Note in die Wurst, welche die geschmackliche Komplexität der Salami weiter erhöht. In den kommenden Tagen wird diese besondere Kooperation zwischen der Biometzgerei Scharun und der Bottroper Brauerei detaillierter vorgestellt.
Die Herstellung von Rohwurst, zu der auch die Salami zählt, geschieht durch natürliche Fermentation, nicht durch Hitze. Diese schonende Verarbeitung sorgt für die hochwertigen Eigenschaften der Wurst. Bei der Qualitätskontrolle werden strenge Parameter beachtet, darunter die Auswahl der Rohstoffe und die speziellen Reifebedingungen. So wird sichergestellt, dass nur die besten Zutaten in die Wurstproduktion einfließen.
Um qualitativ hochwertige Rohwurst herzustellen, sind einige Faktoren entscheidend. Dazu gehören die Auswahl von Fleisch ohne Qualitätsmängel, die Reduzierung mehrfach ungesättigter Fettsäuren im Speck und der Einsatz von Nitritpökelsalz, das die Haltbarkeit verbessert. Die Biometzgerei Scharun verbindet all diese Aspekte zu einem einzigartigen Produkt, das sowohl den Genuss als auch die Werte der nachhaltigen Lebensmittelproduktion in den Vordergrund stellt.
Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass die Biometzgerei Scharun mit ihrem klaren Bekenntnis zu Qualität und Nachhaltigkeit eine Vorreiterrolle im Bereich der Bio-Wurstwaren einnimmt. Ihre Edelschimmel-Salami ist nicht nur ein Hochgenuss, sondern auch ein Beispiel für verantwortungsvollen Konsum.
Für weitere Informationen über das Thema Edelschimmel und die Herstellung von Salami besuchen Sie Fleischtheke.info oder Ökolandbau.de.
Die Biometzgerei Scharun bleibt ein pulsierendes Beispiel für die Verschmelzung traditioneller Handwerkskunst mit modernen, nachhaltigen Praktiken im Lebensmittelmarkt.