Am 27. Februar 2025 hat die Konditorei der Familie Mangold im Harz eine intensive Vorbereitungsphase für das bevorstehende Osterfest eingeläutet. Florian Mangold, der Konditormeister, bezeichnet diese Zeit als eine der stressigsten im Jahr, gleichauf mit Weihnachten. Ab Februar, nach einer kurzen Verschnaufpause, beginnt das Team, die vielfältigen Osterspezialitäten zu kreieren. In reiner Handarbeit stellen sie rund 50 verschiedene Produkte her, darunter die beliebten Schokohasen, die Honigkuchen-Lämmer und exquisite Trüffeleier. Hierbei sind Florian und seine Tochter Marie besonders für die Schokokreationen verantwortlich.
Marie, die im dritten Ausbildungsjahr im elterlichen Betrieb arbeitet, bringt frische Ideen ein und lernt gleichzeitig die Grundzüge des Handwerks von ihrem Vater. Ihre Ausbildungsstelle ist in einem Umkreis von 300 Kilometern einzigartig, denn es gibt keine vergleichbare Konditorei, die ebenfalls ausbildet, wie ndr.de berichtet.
Tradition und Innovation Hand in Hand
Die Familie Mangold ist stolz auf die 130-jährige Geschichte ihrer Konditorei, die vor 25 Jahren von Cornelia und Florian übernommen wurde. Cornelia ist dafür zuständig, das Ladengeschäft, das Café und die ansprechende Dekoration zu meistern. Die Zukunft des Betriebs scheint gesichert, da Tochter Marie den Wunsch hat, die Konditorei in der nächsten Generation weiterzuführen.
Ein besonderes Highlight in dieser Saison ist die Entwicklung einer nachhaltigen Osterpraline. Auf Grund steigender Rohstoffpreise, insbesondere für reinen Kakao, haben die Mangolds eine Praline kreiert, die sowohl Kakaobohnen als auch das Fruchtfleisch nutzt. Diese Initiative zielt darauf ab, Plantagenbesitzer in Südamerika zu unterstützen und einen bewussteren Konsum zu fördern. Das Team ist gespannt, wie die Neuheit bei den Kunden ankommt.
Ein Blick auf die Produkte
Ein Beispiel für die kunstvolle Handwerkskunst der Mangolds ist das dekorative Baumkuchen-Osternest, das mit einer Auswahl an fünf verschiedenen Trüffeleiern gefüllt ist. Dieses Produkt wird mit einer Mischung aus Marzipan, Kuvertüre und Zuckereiern verziert und ist in der Konditorei für 26,95 € erhältlich. Es ist sofort versandfertig und hat eine Haltbarkeit von mindestens drei Wochen. Die Zutatenliste ist umfassend und reicht von Zucker über Kakaobutter bis hin zu speziellen Gewürzen. Diese pralinenspezifische Komplexität zeigt, wie aufmerksam die Mangolds die Kunst des Konditorenhandwerks pflegen, ganz im Sinne ihrer Tradition.
Die Mangolds sind mit ihrem handwerklichen Können und innovativen Ansätzen gut aufgestellt, um nicht nur die gegenwärtigen Herausforderungen zu meistern, sondern auch die zukünftigen Generationen in die Welt des Konditorenhandwerks einzuführen. Mit ihren sorgfältig gestalteten Produkten und der Hingabe zur Qualität repräsentieren sie das Herzstück der regionalen Feinkostkultur.
Im Kontext der Konditorenausbildung zeigt sich, dass die Arbeitszeiten in den meisten Konditoreien bereits früh am Morgen beginnen. Dabei gibt es ausreichend Raum für Freizeitaktivitäten nach einem anstrengenden Arbeitstag. Jugendliche Nahrungsmittelhandwerke haben reguläre Fünf-Tage-Wochen, und mit der neuen gesetzlichen Mindestausbildungsvergütung ab 2020 wird die Branche weiter gestärkt, was die Attraktivität für angehende Konditoren erhöht, wie konditoren.de vermerkt.
Die beeindruckende Geschichte und die zukunftsweisenden Schritte der Familie Mangold zeigen deutlich, wie tief verwurzelt Tradition und Innovation in der Konditoreikunst sind und wie das Handwerk auch in modernen Zeiten florieren kann.