Baker nel distretto di Mettmann: la nuova tecnologia garantisce più sonno e meno stress!

Baker nel distretto di Mettmann: la nuova tecnologia garantisce più sonno e meno stress!

Circa 1300 fornai nel distretto di Mettmann si alzano presto per cuocere e vendere pane fresco, panini e torte al burro. Questa industria non conosce misericordia per il muffio mattutino, come osserva Zayde Torun della Nutrizione sindacale e Gastenstätten (NGG). L'orario di lavoro è difficile, molti dipendenti devono alzarsi nel cuore della notte per fare i prodotti da forno in tempo utile.

Ma ci sono nuovi sviluppi che possono semplificare il lavoro quotidiano nella panetteria. Una tecnica di raffreddamento innovativa consente all'impasto di preparare l'impasto il giorno prima. Ciò consente ai fornai di cuocere il pane fresco al mattino, che non solo aumenta la produttività, ma consente anche ai dipendenti di dormire di più. Questi cambiamenti potrebbero aiutare a migliorare l'ambiente di lavoro spesso stressante.

Condizioni di lavoro interessanti richieste

La promozione di interessanti condizioni di lavoro nel settore della panetteria, secondo Dirk Himmelmann del NGG, è un obiettivo importante. A Lübeck, ad esempio, circa 840 specialisti lavorano in questo settore e un ripensamento nelle aziende è urgentemente richiesto. Il "monitor da forno" della Fondazione Hans Böckler mostra numeri allarmanti: il 50% dei dipendenti si lamenta degli straordinari e oltre l'80% di esperienza di pressione e stress durante l'orario di lavoro. Inoltre, quasi la metà dei dipendenti ha poche pause, mentre l'84% della notevole mancanza di personale del personale.

Al fine di affrontare queste sfide, i negoziati dei piani NGG su migliori condizioni di lavoro, specialmente nel settore del pane. L'Unione è impegnata nell'introduzione di modelli di turno adattato per rendere le ore di lavoro più umane. Un altro obiettivo è il pagamento dei salari per evitare futuri problemi pensionistici.

giovani professionisti nel commercio da forno

Nel reclutamento di giovani, c'è una tendenza positiva, poiché i panetterie fanno sempre più affidamento sui migranti come nuovi specialisti. Ogni quarto tirocinante nel settore posteriore ha un background migrato. A Lubeck ci sono 39 panetterie con un totale di 42 tirocinanti che guadagnano circa 1.020 euro al mese all'inizio della loro formazione. Nel terzo anno lo stipendio è già di 1.230 euro.

L'NGG sottolinea che un settore a prova di futuro può essere creato solo attraverso migliori condizioni di lavoro e un'attrattiva per i nuovi dipendenti. Una cosa è chiara sulle numerose sfide con cui l'industria è attualmente affrontata: è tempo di riformare le condizioni di lavoro per i fornai in Germania e adattarsi ai requisiti di oggi. Questo è l'unico modo per rimanere interessante per le generazioni future.