Baker σε ανάγκη: Το έλλειμμα νέων ταλέντων απειλεί το σκάφος στην περιοχή Gießen!

Baker σε ανάγκη: Το έλλειμμα νέων ταλέντων απειλεί το σκάφος στην περιοχή Gießen!

Στην περιοχή Gießen, είναι αξιοσημείωτη μια ανησυχητική έλλειψη νέων ταλέντων στο εμπόριο ψησίματος. Περίπου 850 ειδικοί είναι επί του παρόντος διαθέσιμοι που είναι υπεύθυνοι για την προετοιμασία και την πώληση ψωμιού, κυλίνδρων και κέικ βουτύρου. Ο Andreas Kampmann από τον επισκέπτη Food Gaststätten Union (NGG) υπογράμμισε πρόσφατα ότι ήταν επειγόντως απαραίτητο για να καταστούν τα επαγγέλματα στην πίσω βιομηχανία πιο ελκυστική. Πολλοί αρτοποιοί πρέπει να σηκωθούν στη μέση της νύχτας, γεγονός που καθιστά τις συνθήκες εργασίας ακόμα πιο δύσκολες. Μια τρέχουσα έρευνα, η "παρακολούθηση αρτοποιίας", δείχνει ανησυχητικά αποτελέσματα: περίπου οι μισοί εργαζόμενοι στην πίσω βιομηχανία συχνά εργάζονται υπερωρίες, ενώ πάνω από το 80 % της μεγάλης πίεσης χρόνου και της έκθεσης στρες.

Η έλλειψη προσωπικού έχει θανατηφόρο αντίκτυπο στην κατάσταση εργασίας. Το 84 τοις εκατό των ερωτηθέντων παραπονιέται ότι αυτή η ανεπάρκεια οδηγεί σε αξιοσημείωτα φορτία. Υπάρχουν επί του παρόντος μόνο 45 εκπαιδευόμενοι στις 44 εταιρείες στην πίσω βιομηχανία στην περιοχή Gießen. Αυτό είναι ιδιαίτερα αμφισβητήσιμο, διότι κάθε τέταρτος ασκούμενος έχει ένα υπόβαθρο μετανάστευσης στον κλάδο. Σύμφωνα με το nggg.net Μια τάση έχει παρατηρηθεί στο παρελθόν ότι οι υδρόβιες έχουν αυξηθεί για να αντισταθμίσουν τη σύντηξη των ειδικευμένων εργαζομένων.

Αυξανόμενες προκλήσεις στον κλάδο

Η βιομηχανία ψημένων προϊόντων στη Γερμανία αντιμετωπίζει μια βαθιά δομική αλλαγή, ιδίως το εμπόριο αρτοποιίας επηρεάζεται σοβαρά. Σύμφωνα με το boeckler.de Ο αριθμός των επιχειρήσεων έχει περάσει από 30 τοις εκατό. 20.000 θέσεις εργασίας από το 2014, ο συνολικός κύκλος εργασιών της βιομηχανίας αυξήθηκε σε 21,8 δισ. Ευρώ το 2023, αλλά η μείωση των εταιρειών και ο αυξανόμενος αριθμός μέρους του προσωπικού - από 30 σε 39 % μεταξύ των εργαζομένων που υπόκεινται σε εισφορές κοινωνικής ασφάλισης - είναι ανησυχητικοί για τη βιομηχανία.

Η WHD (Γερμανία Καγκελαρία) πραγματοποιεί μια ολοκληρωμένη βιομηχανική ανάλυση που υπερβαίνει μια ανάλυση βιβλιογραφίας, στατιστική αξιολόγηση και 27 συνεντεύξεις με εκπροσώπους της ένωσης, NGG και εταιρείες. Μια εθνική ηλεκτρονική έρευνα, η οποία πραγματοποιήθηκε μεταξύ 3 Οκτωβρίου 2024 και 24 Φεβρουαρίου 2025, έδειξε ότι το 86 % των εργαζομένων επηρεάζεται από την υψηλή πίεση και το άγχος. Το 73 τοις εκατό των εκπαιδευόμενων διεξήχθησαν επίσης συνέντευξη, με πολλούς αβέβαιους εάν η εκπαίδευσή τους τελειώνει με εξαγορά. Επιπλέον, το 58 % δείχνει ότι η αμοιβή είναι πολύ χαμηλή.

Προοπτικές και μέλλον της βιομηχανίας

Το NGG σχεδιάζει να διαπραγματευτεί καλύτερες συνθήκες εργασίας στη βιομηχανία ψωμιού φέτος. Ο στόχος είναι να βελτιωθεί η ώρα εργασίας και η διανομή του στρες, ειδικά για την εργασία με βάρδια. Επιπλέον, το NGG δεσμεύεται στην εισαγωγή μισθών σε όλα τα αρτοποιεία. Σε ένα πρώτο βήμα, τα επιδόματα κατάρτισης πρέπει επίσης να προσαρμοστούν. Οι εκπαιδευόμενοι στο εμπόριο αρτοποιίας λαμβάνουν επί του παρόντος 1.020 ευρώ το μήνα στην αρχή της εκπαίδευσης, ενώ έρχονται σε 1.230 ευρώ το τρίτο έτος κατάρτισης.

Συνολικά, παραμένει να δούμε αν μπορούν να επιτευχθούν τα προγραμματισμένα μέτρα και η ελκυστικότητα των επαγγελμάτων στην πίσω βιομηχανία μπορεί να αυξηθεί. Η βιομηχανία χρειάζεται επειγόντως πιο εκτεταμένες στρατηγικές για την ενίσχυση της πρόσληψης και της δέσμευσης ειδικών και έτσι εξουδετερώνει την τρέχουσα κρίση.