Цветни сортове пшеница: Здравият хляб революционизира изкуството за печене!

Цветни сортове пшеница: Здравият хляб революционизира изкуството за печене!

цветните сортове пшеница могат да представляват здравословна и вкусна алтернатива на конвенционалния пълнозърнест хляб. Изследователи от Университета в Хохенхайм демонстрираха това като част от печен маратон, който се проведе на 8 май 2025 г. в пекарната Бекабек в Рьомерщайн. Събитието имаше за цел да увеличи приемането на пълнозърнести храни, които съставляват само около 11 процента от пазара на хляб в Германия.

Като част от маратона за печене, 75 хляб за тест на пълнозърнести са направени от 25 различни вида пшеница. Използваните сортове, включително бяла, лилава, жълта и червена пшеница, са направени от проф. Д -р Фридрих Лонгин, придобит и избран за няколко години в семена. Теренното проучване започна със сеитбата през октомври 2022 г., а резултатите показват обещаващи перспективи за бъдещия маркетинг на цветна пшеница.

Тест и анализ на сортовете пшеница

Като цяло тестът включваше шест сорта бели пшеница, осем обичайни сорта пшеница, десет лилави сорта пшеница и сорт с жълто брашно. Сортовете пшеница са засадени в различни растящи райони, както в конвенционалното, така и в екологичното земеделие. В допълнение към процеса на печене, съставките и свойствата на печене на сортовете са анализирани при лабораторни прегледи. Сортовете от бяла пшеница осигуряват по -лек хляб и имат по -мек вкус.

Разследването даде да се разбере, че сортовете на лилавата пшеница съдържат по -големи количества здрави растителни вещества, особено антоцинците, които потенциално предлагат ползи за здравето, като минимизиране на сърдечно -съдовите заболявания. Въпреки тези положителни аспекти, бяха открити и слабости, по -специално стабилността на тестото на сортовете на бялата пшеница, които средно постигнаха около 10 процента по -ниски добиви от сортовете с червена пшеница, докато лилавите сортове произвеждат около 15 процента по -малко.

Здравни аспекти и предизвикателства

Съществуващият интерес към пълнозърнести продукти не е безспорен; Причините по отношение на глутен и други съставки, като фитинова киселина и лектини, означават, че усвояемостта на пълнозърненото зърно все повече се поставя под въпрос. Този проблем засяга хората с по -специално хората с целиакия или нетолерантността към глутен. Фитиновата киселина също може да наруши храносмилането на хранителни вещества, което би трябвало да предизвика подходяща дискусия относно предимствата и недостатъците на пълнозърнестите продукти. Немското общество за хранене обаче препоръчва да изберат варианти на пълнозърнести, за да се възползват от техните предимства на здравето.

Изследователите около проф. Д -р Лондин призовават за по -силни мрежи и повече изследвания за ефективно установяване на цветните сортове пшеница по веригата на стойността и за насърчаване на консумацията на пълнозърнести печене. Маратонът за печене, който също включва дегустацията на хляба на 9 май, е само първата стъпка по този начин. Този подход може да помогне за вдъхновението на повече хора за ползите за здравето на пълнозърнестите храни.

Предизвикателството се състои не само в развъждането и отглеждането на новите сортове пшеница, но и в приближаването на предимствата на пълнозърненото зърно до потребителите в вкусна и привлекателна форма. Изследванията на цветната пшеница и неговото разпространение ще бъдат от решаващо значение дали приемането на пълнозърнести продукти всъщност може да се увеличи в бъдеще.

Допълнителна информация за сортовете пшеница и проучването за печене са на , idw и aok Достъпно.