Barevné odrůdy pšenice: Zdravý chléb revolucionizuje pečení umění!

Barevné odrůdy pšenice: Zdravý chléb revolucionizuje pečení umění!

barevné odrůdy pšenice představovat zdravou a chutnou alternativu k konvenční celozrnné chléb. Vědci z University of Hohenheim to prokázali jako součást pečeného maratonu, který se konal 8. května 2025 v BECKABECK BAKERY v Römersteinu. Tato událost byla cílem zvýšit přijetí celých zrn, která tvoří pouze asi 11 procent trhu s chlebem v Německu.

V rámci pečiva maratonu bylo vyrobeno 75 testovacích chlebů z celého zrnu z 25 různých typů pšenice. Použité odrůdy, včetně bílé, fialové, žluté a červené pšenice, byly vyrobeny prof. Dr. Friedrich Longinem získal a vybral během několika let v semenech. Polní studie začala setí v říjnu 2022 a výsledky ukazují slibné perspektivy pro budoucí marketing barevné pšenice.

Test a analýza odrůd pšenice

Celkově se test zahrnoval šest odrůd bílé pšenice, osm obvyklých odrůd pšenice, deset odrůd pšenice fialové a odrůdu pšenice žluté. Odrůdy pšenice byly vysazeny v různých rostoucích oblastech, a to jak v konvenčním i ekologickém zemědělství. Kromě procesu pečení byly v laboratorních vyšetření analyzovány složky a pečení. Odrůdy bílé pšenice poskytují lehčí chléb a mají mírnější chuť.

Zkoumání dalo najevo, že odrůdy fialové pšenice obsahují větší množství zdravých rostlinných látek, zejména antocyanů, které potenciálně nabízejí zdravotní přínosy, jako je minimalizace kardiovaskulárních onemocnění. Navzdory těmto pozitivním aspektům byly také nalezeny slabé stránky, zejména stabilita těsta odrůd bílé pšenice, které v průměru dosáhly asi 10 procent nižších výnosů než odrůdy červené pšenice, zatímco fialové odrůdy produkovaly asi o 15 procent méně.

Zdravotní aspekty a výzvy

Stávající zájem o celozrnné produkty není nezpochybněn; Příčiny týkající se lepku a dalších složek, jako je kyselina fytová a lektiny, znamenají, že stravitelnost celozrn je stále více zpochybňována. Tento problém ovlivňuje zejména lidi s celiakií nebo intolerancemi lepku. Kyselina fytová by také mohla narušit trávení živin, což by mělo způsobit relevantní diskusi o výhodách a nevýhodách celozrnných produktů. Německá společnost Nutrition Society však doporučuje výběr variant celozrnných variant, aby mohla těžit z jejich zdravotních výhod.

Vědci kolem prof. Dr. Longina požadují silnější síť a další výzkum, aby efektivně vytvořili barevné odrůdy pšenice podél hodnotového řetězce a podpořili spotřebu celozrnných pečení. Pečení maratonu, který také zahrnoval ochutnávku chleba 9. května, je pouze prvním krokem tímto způsobem. Tento přístup by mohl pomoci inspirovat více lidí pro zdravotní přínosy celých zrn.

Výzva spočívá nejen v chovu a růstu nových odrůd pšenice, ale také při přiblížení výhod celého zrnu blíže spotřebitelům v chutné a přitažlivé formě. Výzkum barevné pšenice a její šíření bude zásadní pro to, zda se přijetí celozrnných produktů může v budoucnu skutečně zvýšit.

Další informace o odrůdách pšenice a studii pečení jsou na , idw a aok dostupné.