Farvede hvedesorter: Sundt brød revolutionerer bagningskunst!

Farvede hvedesorter: Sundt brød revolutionerer bagningskunst!

farvede hvedesorter repræsentere et sundt og velsmagende alternativ til konventionelt fuldkornsbrød. Forskere ved University of Hohenheim har vist dette som en del af et bagt maraton, der fandt sted den 8. maj 2025 i Beckabeck Bakery i Römerstein. Begivenheden havde målet om at øge accept af fuldkorn, der kun udgør ca. 11 procent af brødmarkedet i Tyskland.

Som en del af bageparaton blev 75 fuldkornsprøvbrød lavet af 25 forskellige typer hvede. De anvendte sorter, inklusive hvid, lilla, gul og rød hvede, blev fremstillet af professor Dr. Friedrich Longin erhvervet og valgt gennem flere år i frø. Feltundersøgelsen startede med såningen i oktober 2022, og resultaterne viser lovende perspektiver for den fremtidige markedsføring af farvehvede.

Test og analyse af hvedesorterne

Generelt omfattede testen seks hvide hvedesorter, otte sædvanlige hvedesorter, ti lilla hvedesorter og en gul mel hvedesort. Hvedorterne blev plantet i forskellige voksende områder, både i konventionelt og økologisk landbrug. Foruden bageprocessen blev ingredienserne og bageegenskaberne for sorterne analyseret i laboratorieundersøgelser. Hvide hvedesorter giver lettere brød og har en mildere smag.

Undersøgelsen gjorde det klart, at lilla hvedesorter indeholder større mængder af sunde planteforhold, især anthocyans, der potentielt giver sundhedsmæssige fordele, såsom minimering af hjerte -kar -sygdomme. På trods af disse positive aspekter blev der også fundet svagheder, især dejstabiliteten af ​​de hvide hvedesorter, som i gennemsnit opnåede ca. 10 procent lavere udbytter end røde hvedesorter, mens lilla sorter producerede ca. 15 procent mindre.

Sundhedsaspekter og udfordringer

Den eksisterende interesse for fuldkornsprodukter er ikke ubestridt; Årsager med hensyn til gluten og andre ingredienser, såsom fytinsyre og lektiner, betyder, at fordøjeligheden af ​​fuldkorn i stigende grad bliver sat spørgsmålstegn ved. Dette problem påvirker især mennesker med cøliaki eller især glutenintolerancer. Phytinsyre kan også forringe fordøjelsen af ​​næringsstoffer, hvilket skulle forårsage en relevant diskussion om fordele og ulemper ved fuldkornsprodukter. Imidlertid anbefaler det tyske ernæringssamfund at vælge fuldkornsvarianter for at drage fordel af deres sundhedsmæssige fordele.

Forskerne omkring prof. Dr. Longin opfordrer til stærkere netværk og mere forskning for effektivt at etablere de farvede hvedesorter langs værdikæden og fremme forbruget af fuldkornsbager. Bagermaraton, der også omfattede smagning af brødet den 9. maj, er kun det første skridt på denne måde. Denne tilgang kan hjælpe med at inspirere flere mennesker til de sundhedsmæssige fordele ved fuldkorn.

Udfordringen ligger ikke kun i avl og dyrkning af de nye hvedesorter, men også ved at bringe fordelene ved fuldkorn tættere på forbrugerne i velsmagende og tiltalende form. Forskning i farvehvede og dens spredning vil være afgørende for, om accept af fuldkornsprodukter faktisk kan stige i fremtiden.

Yderligere information om hvedesorterne og bageundersøgelsen er på , idw og aok tilgængelig.