Χρωματισμένες ποικιλίες σιταριού: Το υγιές ψωμί επανάσταση στην τέχνη ψησίματος!
Χρωματισμένες ποικιλίες σιταριού: Το υγιές ψωμί επανάσταση στην τέχνη ψησίματος!
Στο μέλλον, οι ποικιλίες χρωματισμένων σιταριών θα μπορούσαν να αντιπροσωπεύουν μια υγιή και νόστιμη εναλλακτική λύση στο συμβατικό ψωμί ολικής αλέσεως. Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Hohenheim το έχουν αποδείξει ως μέρος ενός ψημένου μαραθωνίου, ο οποίος έλαβε χώρα στις 8 Μαΐου 2025 στο Beckabeck Bakery στο Römerstein. Η εκδήλωση είχε στόχο την αύξηση της αποδοχής των δημητριακών ολικής αλέσεως που αποτελούν μόνο περίπου το 11 % της αγοράς ψωμιού στη Γερμανία.Ως μέρος του μαραθωνίου ψησίματος, 75 ψωμιά δοκιμών ολικής αλέσεως κατασκευάστηκαν από 25 διαφορετικούς τύπους σίτου. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιήθηκαν, συμπεριλαμβανομένου του λευκού, του μοβ, του κίτρινου και του κόκκινου σιταριού, έγιναν από τον καθηγητή Dr. Friedrich Longin που αποκτήθηκε και επιλέχθηκε για αρκετά χρόνια σε σπόρους. Η μελέτη πεδίου ξεκίνησε με τη σπορά τον Οκτώβριο του 2022 και τα αποτελέσματα δείχνουν πολλά υποσχόμενες προοπτικές για τη μελλοντική εμπορία του σιταριού χρωμάτων.
Δοκιμή και ανάλυση των ποικιλιών σίτου
Συνολικά, η δοκιμή περιελάμβανε έξι ποικιλίες λευκού σίτου, οκτώ συνηθισμένες ποικιλίες σίτου, δέκα πορφυτικές ποικιλίες σίτου και κίτρινη ποικιλία αλεύρι σίτου. Οι ποικιλίες σιταριού φυτεύτηκαν σε διάφορες περιοχές καλλιέργειας, τόσο στη συμβατική όσο και στην οικολογική γεωργία. Εκτός από τη διαδικασία ψησίματος, τα συστατικά και οι ιδιότητες ψησίματος των ποικιλιών αναλύθηκαν σε εργαστηριακές εξετάσεις. Οι ποικιλίες λευκών σιταριών παρέχουν ελαφρύτερο ψωμί και έχουν μια πιο ήπια γεύση.
Η έρευνα κατέστησε σαφές ότι οι ποικιλίες μοβ σίτου περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες υγιεινών φυτικών ουσιών, ειδικά ανθοκυμάνων, που ενδεχομένως προσφέρουν οφέλη για την υγεία, όπως η ελαχιστοποίηση των καρδιαγγειακών παθήσεων. Παρά τις θετικές αυτές πτυχές, βρέθηκαν επίσης αδυναμίες, ιδίως η σταθερότητα της ζύμης των ποικιλιών λευκού σίτου, οι οποίες κατά μέσο όρο πέτυχαν περίπου 10 τοις εκατό χαμηλότερες αποδόσεις από τις ποικιλίες κόκκινου σιταριού, ενώ οι μωβ ποικιλίες παρήγαγαν περίπου 15 τοις εκατό λιγότερο.
πτυχές και προκλήσεις για την υγεία
Το υπάρχον ενδιαφέρον για τα προϊόντα ολικής αλέσεως δεν είναι αδιαμφισβήτητο. Οι αιτίες όσον αφορά τη γλουτένη και άλλα συστατικά, όπως το φυτικό οξύ και τα λεκτίνες, σημαίνουν ότι η πεπτικότητα του ολικού κόκκου αμφισβητείται όλο και περισσότερο. Αυτό το πρόβλημα επηρεάζει τα άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη ειδικότερα. Το φυτικό οξύ θα μπορούσε επίσης να βλάψει την πέψη των θρεπτικών ουσιών, γεγονός που θα πρέπει να προκαλέσει σχετική συζήτηση σχετικά με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των προϊόντων ολικής αλέσεως. Ωστόσο, η γερμανική κοινωνία διατροφής συνιστά την επιλογή παραλλαγών ολικής αλέσεως προκειμένου να επωφεληθούν από τα πλεονεκτήματα της υγείας τους.
Οι ερευνητές γύρω από τον καθηγητή Dr. Longin ζητούν ισχυρότερη δικτύωση και περισσότερη έρευνα για την αποτελεσματική καθιέρωση των χρωματιστών ποικιλιών σιταριού κατά μήκος της αλυσίδας αξίας και για την προώθηση της κατανάλωσης ψωμιών ολικής αλέσεως. Ο μαραθώνιος ψησίματος, ο οποίος περιλάμβανε επίσης τη γευσιγνωσία του ψωμιού στις 9 Μαΐου, είναι μόνο το πρώτο βήμα με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η προσέγγιση θα μπορούσε να βοηθήσει να εμπνεύσει περισσότερους ανθρώπους για τα οφέλη για την υγεία των δημητριακών ολικής αλέσεως.
Η πρόκληση όχι μόνο έγκειται στην αναπαραγωγή και στην καλλιέργεια των νέων ποικιλιών σίτου, αλλά και στην προσέλκυση των πλεονεκτημάτων ολόκληρων σιτηρών πιο κοντά στους καταναλωτές σε νόστιμη και ελκυστική μορφή. Η έρευνα σχετικά με το χρωματικό σιτάρι και την εξάπλωσή του θα είναι ζωτικής σημασίας για το αν η αποδοχή προϊόντων ολικής αλέσεως μπορεί να αυξηθεί στο μέλλον.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ποικιλίες σίτου και τη μελέτη ψησίματος βρίσκονται σε , idw Και Διαθέσιμο.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |