Värvilised nisusordid: Tervislik leib revolutsiooniliselt küpsetuskunsti!

Värvilised nisusordid: Tervislik leib revolutsiooniliselt küpsetuskunsti!

värvilised nisusordid kujutada tervislikku ja maitsvat alternatiivi tavapärasele täisteraleivale. Hohenheimi ülikooli teadlased on seda demonstreerinud küpsetatud maratoni osana, mis leidis aset 8. mail 2025 Römersteini Bekabecki pagariäris. Ürituse eesmärk oli suurendada täisteratoodete aktsepteerimist, mis moodustab ainult umbes 11 protsenti Saksamaa leivaturust.

Küpsetusmaratoni osana valmistati 25 täistera testleiba 25 erinevat tüüpi nisu. Kasutatud sordid, sealhulgas valge, lilla, kollane ja punane nisu, valmistas prof dr Friedrich Longin, kes oli omandatud ja valiti mitme aasta jooksul seemnetena. Väliuuring algas külvamisega oktoobris 2022 ja tulemused näitavad paljulubavaid vaatenurki värvi nisu tulevasele turustamisele.

Nisusortide test ja analüüs

Üldiselt koosnes test kuuest valgest nisusordist, kaheksast tavalist nisusorti, kümme lillat nisu sordi ja kollast jahu nisu sordi. Nisusordid istutati erinevates kasvupiirkondades, nii tavapärases kui ka ökoloogilises põllumajanduses. Lisaks küpsetusprotsessile analüüsiti sortide koostisosi ja küpsetusomadusi laboratoorsetes uuringutes. Valged nisusordid pakuvad kergemat leiba ja neil on kergem maitse.

Uurimine tegi selgeks, et lillad nisusordid sisaldavad suuremas koguses terveid taimseid aineid, eriti antotsüüne, mis potentsiaalselt pakuvad tervisele eeliseid, näiteks kardiovaskulaarsete haiguste minimeerimine. Vaatamata nendele positiivsetele aspektidele leiti ka nõrkusi, eriti valge nisusortide taigna stabiilsust, mis saavutas keskmiselt umbes 10 protsenti madalama saagise kui punaste nisu sordid, samas kui lilla sordid tekitasid umbes 15 protsenti vähem.

terviseaspektid ja väljakutsed

Olemasolev huvi täisteratoodete vastu ei ole vaidlustamata; Gluteeni ja muude koostisosade, näiteks fütiinhapete ja lektiinide põhjused tähendavad, et täistera seeduvust küsitletakse üha enam. See probleem mõjutab eriti tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimesi. Füütiinhape võib kahjustada ka toitainete seedimist, mis peaks põhjustama asjakohast arutelu täisteratoodete eeliste ja puuduste üle. Saksa toitumisühing soovitab aga valida täisteravariandid, et nende tervisekaitsetest kasu saada.

Prof. Dr Longini ümbruses asuvad teadlased nõuavad tugevamat võrgustike loomist ja rohkem uuringuid, et tõhusalt tuvastada värvikaid nisusordid väärtusahelas ja edendada täistera küpsetuste tarbimist. Küpsetusmaraton, mis hõlmas ka leiva degusteerimist 9. mail, on ainult esimene samm sel viisil. See lähenemisviis võiks aidata inspireerida rohkem inimesi täisteratoodete kasulikkusele.

Väljakutse ei seisne mitte ainult uute nisusortide aretamine ja kasvatamine, vaid ka täisteratoodete eeliste tulemus tarbijatele maitsva ja ahvatleva kujuga. Värvi nisu ja selle leviku uuringud on üliolulised, kas täisteratoodete aktsepteerimine võib tulevikus tegelikult suureneda.

Lisateave nisusortide ja küpsetamise uuringu kohta on "https://nachrichten.idw-online.de/2025/28/bunt-lecker-beschende-testen-farbweizen-brote-imbackmarathon"> idw ja aok Saadaval.