Variétés de blé colorées: le pain sain révolutionne l'art de la cuisson!

Variétés de blé colorées: le pain sain révolutionne l'art de la cuisson!

pourraient représenter une alternative saine et savoureuse au pain à grains entiers conventionnelle. Des chercheurs de l'Université de Hohenheim l'ont démontré dans le cadre d'un marathon cuit au four, qui a eu lieu le 8 mai 2025 dans la Beckabeck Bakery à Römerstein. L'événement avait pour objectif d'augmenter l'acceptation des grains entiers qui ne représentent qu'environ 11% du marché du pain en Allemagne.

Dans le cadre du marathon de cuisson, 75 pains d'essai à grains entiers ont été fabriqués à partir de 25 types de blé différents. Les variétés utilisées, y compris le blé blanc, violet, jaune et rouge, ont été fabriquées par le professeur Dr. Friedrich Longin acquis et sélectionné sur plusieurs années dans les graines. L'étude sur le terrain a commencé avec le semis en octobre 2022, et les résultats montrent des perspectives prometteuses pour la future marketing du blé couleur.

Test et analyse des variétés de blé

Dans l'ensemble, le test comprenait six variétés de blé blanc, huit variétés de blé habituelles, dix variétés de blé violet et une variété de blé de farine jaune. Les variétés de blé ont été plantées dans diverses zones de croissance, à la fois dans l'agriculture conventionnelle et écologique. En plus du processus de cuisson, les ingrédients et les propriétés de cuisson des variétés ont été analysés lors des examens de laboratoire. Les variétés de blé blanc offrent du pain plus léger et ont un goût plus doux.

L'enquête a clairement indiqué que les variétés de blé violet contiennent de plus grandes quantités de substances végétales saines, en particulier des anthocyens, qui offrent potentiellement des avantages pour la santé, comme la minimisation des maladies cardiovasculaires. Malgré ces aspects positifs, des faiblesses ont également été trouvées, en particulier la stabilité de la pâte des variétés de blé blanche, qui ont en moyenne atteint des rendements à environ 10% des variétés de blé rouge, tandis que les variétés violettes ont produit environ 15% moins.

Aspects et défis de la santé

L'intérêt existant pour les produits à grains entiers n'est pas incontesté; Les causes concernant le gluten et d'autres ingrédients, tels que l'acide phytique et les lectines, signifient que la digestibilité du grain entier est de plus en plus remise en question. Ce problème affecte les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérances de gluten en particulier. L'acide phytique pourrait également altérer la digestion des nutriments, ce qui devrait provoquer une discussion pertinente sur les avantages et les inconvénients des produits à grains entiers. Cependant, la Société allemande de nutrition recommande de choisir des variantes de grains entiers afin de bénéficier de leurs avantages pour la santé.

Les chercheurs autour du professeur. Le Dr Longin appelle à des réseaux plus forts et à des recherches supplémentaires pour établir efficacement les variétés de blé colorées le long de la chaîne de valeur et favoriser la consommation de cuisson entiers. Le marathon de cuisson, qui comprenait également la dégustation du pain le 9 mai, n'est que la première étape de cette manière. Cette approche pourrait aider à inspirer plus de personnes pour les avantages pour la santé des grains entiers.

Le défi réside non seulement dans l'élevage et la croissance des nouvelles variétés de blé, mais aussi pour rapprocher les avantages du grain entier des consommateurs sous une forme savoureuse et attrayante. La recherche sur le blé couleur et sa propagation seront cruciales pour savoir si l'acceptation des produits à grains entiers peut réellement augmenter à l'avenir.

Plus d'informations sur les variétés de blé et l'étude de cuisson sont à , idw et aok disponible.