Obojene sorte pšenice: Zdravi kruh revolucionira umjetnost pečenja!

Veröffentlicht:

Von:

Istraživači sa Sveučilišta u Hohenheimu testiraju sorte pšenice obojene na maratonu pečenja u Römersteinu kako bi promovirali kruh od cjelovitih žitarica.
Istraživači sa Sveučilišta u Hohenheimu testiraju sorte pšenice obojene na maratonu pečenja u Römersteinu kako bi promovirali kruh od cjelovitih žitarica. (Symbolbild/ANAG)
U budućnosti, sorte pšenice u boji mogle bi predstavljati zdravu i ukusnu alternativu konvencionalnom kruhu od cjelovitog zrna. Istraživači sa Sveučilišta u Hohenheimu to su pokazali kao dio pečenog maratona, koji se dogodio 8. svibnja 2025. u pekari Beckabeck u Römersteinu. Događaj je imao cilj povećati prihvaćanje cjelovitih žitarica koje čine samo oko 11 posto tržišta kruha u Njemačkoj.

Kao dio maratona za pečenje, 75 testnih kruha od cjelovitih zrna napravljeno je od 25 različitih vrsta pšenice. Korištene sorte, uključujući bijelu, ljubičastu, žutu i crvenu pšenicu, napravio je prof. Dr. Friedrich Longin stekao i odabran tijekom nekoliko godina u sjemenkama. Terenska studija započela je sjetvom u listopadu 2022., a rezultati pokazuju obećavajuće perspektive budućeg marketinga pšenice u boji.

Ispitivanje i analiza sorti pšenice

Sveukupno, test je sastojao šest sorti od bijele pšenice, osam uobičajenih sorti pšenice, deset sorti ljubičaste pšenice i sorte pšenice od žutog brašna. Sorte pšenice zasađene su u raznim rastućim područjima, kako u konvencionalnoj i ekološkoj poljoprivredi. Pored postupka pečenja, sastojci i svojstva pečenja sorti analizirani su u laboratorijskim pregledima. Bijele sorte pšenice pružaju lakši kruh i imaju blaži okus.

Istraga je jasno pokazala da ljubičaste sorte pšenice sadrže veće količine zdravih biljnih tvari, posebno antocijanaca, koje potencijalno nude zdravstvene koristi, poput minimiziranja kardiovaskularnih bolesti. Unatoč tim pozitivnim aspektima, pronađene su i slabosti, posebno stabilnost tijesta sorti bijele pšenice, koje su u prosjeku postigle oko 10 posto niži prinosi od sorti crvene pšenice, dok su ljubičaste sorte proizvele oko 15 posto manje.

Zdravstveni aspekti i izazovi

Postojeći interes za proizvode od cjelovitih žitarica nije neugodan; Uzroci u vezi s glutenom i drugim sastojcima, poput fitičke kiseline i lektina, znače da se probavljivost cjelovitog zrna sve više dovodi u pitanje. Ovaj problem utječe na ljude s celijakijom ili intolerancijom na gluten. Fitička kiselina također bi mogla narušiti probavu hranjivih sastojaka, što bi trebalo izazvati relevantnu raspravu o prednostima i nedostacima proizvoda od cjelovitih žitarica. Međutim, njemačko prehrambeno društvo preporučuje odabir varijanti cjelovitih žitarica kako bi se koristilo od svojih zdravstvenih prednosti.

Istraživači oko prof. Dr. Longin zahtijevaju jače umrežavanje i više istraživanja kako bi učinkovito uspostavili obojene sorte pšenice duž lanca vrijednosti i promovirali potrošnju peciva od cjelovitih zrna. Maraton za pečenje, koji je također uključivao kušanje kruha 9. svibnja, samo je prvi korak na ovaj način. Ovaj bi pristup mogao pomoći potaknuti više ljudi za zdravstvene prednosti cjelovitih žitarica.

Izazov ne samo da leži u uzgoju i uzgoju novih sorti pšenice, već i u približavanju prednosti cjelovitog zrna bliže potrošačima u ukusnom i privlačnom obliku. Istraživanje pšenice u boji i njegovog širenja bit će presudno za to može li prihvaćanje proizvoda od cjelovitih žitarica zapravo povećati u budućnosti.

Daljnje informacije o sortama pšenice i studiji pečenja nalaze se na , , "https://nachrichten.idw-online.de/2025/28/bunt-Lecker-beschende-testen-Farbweizen-brote-imbackmarathon"> idw i aok dostupno.

Details
Quellen