Színes búzafajták: Az egészséges kenyér forradalmasítja a sütés művészetét!
Színes búzafajták: Az egészséges kenyér forradalmasítja a sütés művészetét!
A jövőben aszínes búzafajták egészséges és ízletes alternatívát képviselhetnek a hagyományos teljes kiőrlésű kenyér számára. A Hohenheimi Egyetem kutatói ezt egy sült maraton részeként mutatták be, amelyre 2025. május 8 -án került sor a Römerstein -i Beckabeck pékségben. Az esemény célja az volt, hogy növelje a teljes kiőrlésű gabonafélék elfogadását, amelyek a német kenyérpiacnak csak körülbelül 11 % -át teszik ki.
A sütőmaraton részeként 75 teljes kiőrlésű kenyeret készítettek 25 különféle búzából. A használt fajtákat, beleértve a fehér, lila, sárga és vörös búzát, Dr. Friedrich Longin professzor készítette, amelyet több éven át választottak magvakban. A terepi tanulmány 2022 októberében a vetéssel kezdődött, és az eredmények ígéretes perspektívákat mutatnak a színes búza jövőbeni marketingje szempontjából.
A búzafajták tesztje és elemzése
A teszt összességében a teszt hat fehér búzafajtát, nyolc szokásos búzafajtát, tíz lila búzafajtát és sárga liszt búzafajtát tartalmazott. A búzafajtákat különféle növekvő területeken ültették, mind a hagyományos, mind az ökológiai mezőgazdaságban. A sütési folyamaton kívül a fajták összetevőit és sütési tulajdonságait laboratóriumi vizsgálatok során elemezték. A fehér búzafajták könnyebb kenyeret biztosítanak, és enyhébb ízűek.A vizsgálat világossá tette, hogy a lila búzafajták nagyobb mennyiségű egészséges növényi anyagot tartalmaznak, különösen az antociánokat, amelyek potenciálisan egészségügyi előnyöket kínálnak, például a szív- és érrendszeri betegségek minimalizálását. Ezen pozitív szempontok ellenére gyengeségeket találtak, különösen a fehér búzafajták tészta stabilitását, amely átlagosan körülbelül 10 % -kal alacsonyabb hozamot ért el, mint a vörös búzafajták, míg a lila fajták körülbelül 15 % -kal kevesebbet eredményeztek.
Egészségügyi szempontok és kihívások
A teljes kiőrlésű termékek iránti meglévő érdeklődés nem vitathatatlan; A glutén és más összetevők, például a fitinsav és a lektinek okai azt jelentik, hogy a teljes kiőrlésű gabona emészthetőségét egyre inkább megkérdőjelezik. Ez a probléma különösen a celiakia vagy a glutén intoleranciában szenvedő embereket érinti. A fitinsav ronthatja a tápanyagok emésztését is, ami releváns vitát kell indítania a teljes kiőrlésű termékek előnyeiről és hátrányairól. A Német Táplálkozási Társaság azonban javasolja a teljes kiőrlésű variánsok kiválasztását az egészségügyi előnyeik előnyeinek részéről.
Dr. Longin professzor körüli kutatók erősebb hálózatépítést és további kutatásokat kérnek a színes búzafajták hatékony meghatározására az értéklánc mentén, és elősegítik a teljes kiőrlésű sütemények fogyasztását. A sütőmaraton, amely magában foglalta a kenyér kóstolását is május 9 -én, csak az első lépés. Ez a megközelítés segíthet több embert inspirálni a teljes kiőrlésű gabona egészségügyi előnyeire.
A kihívás nemcsak az új búzafajták tenyésztésében és növekedésében rejlik, hanem a teljes kiőrlésű gabona előnyeinek a fogyasztókhoz való ízletes és vonzó formában is. A színes búzával és annak terjedésével kapcsolatos kutatások döntő jelentőségűek annak érdekében, hogy a teljes kiőrlésű termékek elfogadása valóban növekedhet -e a jövőben.
További információk a búzafajtákról és a sütési tanulmányról a idw és aok .
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |