Spalvotos kviečių veislės: sveika duona revoliucionuoja kepimo meną!

Spalvotos kviečių veislės: sveika duona revoliucionuoja kepimo meną!

spalvotos kviečių veislės galėtų būti sveika ir skani alternatyva įprastinei viso grūdo duonai. Hohenheimo universiteto tyrėjai tai pademonstravo kaip kepto maratono dalį, kuris įvyko 2025 m. Gegužės 8 d. Beckabecko kepykloje Römersteine. Renginyje tikslas buvo padidinti sveikus grūdus, kurie sudaro tik apie 11 procentų duonos rinkos Vokietijoje.

Kaip kepimo maratono dalis, 75 viso grūdo bandymo duona buvo pagaminta iš 25 skirtingų rūšių kviečių. Naudotas veisles, įskaitant baltą, violetinę, geltoną ir raudonąjį kviečius, gamino prof. Dr. Friedrichas Longinas, įsigytas ir per kelerius metus išrinktas sėklomis. Lauko tyrimas prasidėjo nuo sėjos 2022 m. Spalio mėn., O rezultatai rodo perspektyvias perspektyvas, susijusias su būsimais spalvų kviečių rinkodara.

kviečių veislių testas ir analizė

Apskritai testą sudarė šešios baltos kviečių veislės, aštuonios įprastos kviečių veislės, dešimt purpurinių kviečių veislių ir geltonųjų miltų kviečių veislė. Kviečių veislės buvo pasodintos įvairiose auginimo vietose, tiek įprastiniame, tiek ekologiniame žemės ūkyje. Be kepimo proceso, veislių ingredientai ir kepimo savybės buvo analizuojamos atliekant laboratorinius tyrimus. Baltųjų kviečių veislės suteikia lengvesnę duoną ir turi švelnesnį skonį.

Tyrimas leido suprasti, kad purpurinių kviečių veislėse yra didesnis sveikų augalų medžiagų, ypač antocionų, kiekis, kuris gali suteikti naudos sveikatai, pavyzdžiui, sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų. Nepaisant šių teigiamų aspektų, taip pat buvo rasta trūkumų, ypač baltųjų kviečių veislių tešlos stabilumas, kuris vidutiniškai pasiekė maždaug 10 procentų mažesnį derlių nei raudonųjų kviečių veislės, o purpurinės veislės - apie 15 procentų mažiau.

Sveikatos aspektai ir iššūkiai

Esamas susidomėjimas viso grūdo produktais nėra neginčijamas; Glitimo ir kitų ingredientų, tokių kaip fitikos rūgštis ir lektinai, priežastys reiškia, kad vis dažniau abejojama nesmulkintų grūdų virškinamumu. Ši problema daro įtaką žmonėms, sergantiems celiakija ar ypač netoleravus glitimo. Phitikos rūgštis taip pat galėtų pakenkti maistinių medžiagų virškinimui, o tai turėtų sukelti reikiamą diskusiją apie viso grūdo produktų pranašumus ir trūkumus. Tačiau Vokietijos mitybos draugija rekomenduoja pasirinkti viso grūdo variantus, kad būtų naudinga jų sveikatos pranašumai.

Prof. Tyrėjai dr. Longin ragina stipresnį tinklą ir tyrimus, kad būtų galima efektyviai nustatyti spalvotas kviečių veisles išilgai vertės grandinės ir skatinti viso grūdų kepimo suvartojimą. Kepimo maratonas, kuriame taip pat buvo duonos degustacija gegužės 9 d., Yra tik pirmas žingsnis tokiu būdu. Šis požiūris galėtų padėti įkvėpti daugiau žmonių sveikatai sveikatai.

Iššūkis ne tik yra naujų kviečių veislių veisimas ir auginimas, bet ir priartina viso grūdo pranašumus prie vartotojų skanios ir patrauklios formos. Spalvotų kviečių ir jo plitimo tyrimai bus labai svarbūs, ar ateityje iš tikrųjų gali padidėti viso grūdo produktų priėmimas.

Daugiau informacijos apie kviečių veisles ir kepimo tyrimą yra aok Galima įsigyti.