Krāsainas kviešu šķirnes: Veselīga maize revolucionizē cepšanas mākslu!

Krāsainas kviešu šķirnes: Veselīga maize revolucionizē cepšanas mākslu!

krāsainas kviešu šķirnes varētu būt veselīga un garšīga alternatīva parastajai pilngraudu maizei. Hohenheimas universitātes pētnieki to ir parādījuši kā daļu no cepta maratona, kas notika 2025. gada 8. maijā Bekabeka maiznīcā Römerstein. Pasākumam bija mērķis palielināt veselu graudu pieņemšanu, kas veido tikai apmēram 11 procentus no maizes tirgus Vācijā.

Kā daļu no cepšanas maratona 75 pilngraudu testa maizes tika izgatavotas no 25 dažādiem kviešu veidiem. Izmantotās šķirnes, ieskaitot balto, purpursarkano, dzelteno un sarkano kviešu, izgatavoja prof. Lauka pētījums sākās ar sēšanu 2022. gada oktobrī, un rezultāti liecina par daudzsološām krāsu kviešu mārketinga perspektīvām.

Kviešu šķirņu tests un analīze

Kopumā testā bija sešas balto kviešu šķirnes, astoņas parastās kviešu šķirnes, desmit purpursarkanas kviešu šķirnes un dzeltenu miltu kviešu šķirne. Kviešu šķirnes tika stādītas dažādās augošās teritorijās gan parastajā, gan ekoloģiskajā lauksaimniecībā. Papildus cepšanas procesam laboratorijas izmeklējumos tika analizētas sastāvdaļas un cepšanas īpašības. Baltas kviešu šķirnes nodrošina vieglāku maizi un tām ir maigāka garša.

Izmeklēšana lika skaidrs, ka purpursarkanas kviešu šķirnes satur lielāku daudzumu veselīgu augu vielu, īpaši antocītiešus, kas potenciāli piedāvā ieguvumus veselībai, piemēram, samazinot sirds un asinsvadu slimības. Neskatoties uz šiem pozitīvajiem aspektiem, tika konstatētas arī vājās puses, jo īpaši balto kviešu šķirņu mīklas stabilitāte, kas vidēji sasniedza aptuveni par 10 procentiem zemāku ražu nekā sarkano kviešu šķirnes, savukārt purpursarkanās šķirnes saražoja par aptuveni 15 procentiem mazāk.

Veselības aspekti un izaicinājumi

Pašreizējā interese par pilngraudu produktiem nav neapstrīdama; Cēloņi, kas saistīti ar lipekli un citām sastāvdaļām, piemēram, fitīnskābi un lektīniem, nozīmē, ka pilngraudu sagremojamība arvien vairāk tiek apšaubīta. Šī problēma ietekmē cilvēkus ar celiakiju vai jo īpaši lipekļa nepanesību. Fitīnskābe varētu arī pasliktināt barības vielu gremošanu, kurai vajadzētu izraisīt atbilstošu diskusiju par pilngraudu produktu priekšrocībām un trūkumiem. Tomēr vācu uztura biedrība iesaka izvēlēties pilngraudu variantus, lai gūtu labumu no viņu veselības priekšrocībām.

Pētnieki ap prof. Dr. Longinu prasa spēcīgāku tīklu veidošanu un vairāk pētījumu, lai efektīvi izveidotu krāsainās kviešu šķirnes gar vērtību ķēdi un veicinātu pilngraudu maizes patēriņu. Cepšanas maratons, kas arī ietvēra maizes degustāciju 9. maijā, ir tikai pirmais solis šādā veidā. Šī pieeja varētu palīdzēt iedvesmot vairāk cilvēku veselības ieguvumiem no veseliem graudiem.

Izaicinājums ir ne tikai jauno kviešu šķirņu audzēšana un audzēšana, bet arī pilngraudu priekšrocību tuvināšana patērētājiem garšīgā un pievilcīgā formā. Krāsu kviešu un to izplatības pētījumi būs svarīgi, lai nākotnē varētu palielināties, vai pilngraudu produktu pieņemšana faktiski var palielināties.

Papildinformācija par kviešu šķirnēm un cepšanas pētījumu ir , idw un aok Pieejams.