Fargede hvetesorter: Sunt brød revolusjonerer bakekunst!

Fargede hvetesorter: Sunt brød revolusjonerer bakekunst!

fargede hvetesorter representere et sunt og velsmakende alternativ til konvensjonelt fullkornsbrød. Forskere ved University of Hohenheim har vist dette som en del av et bakt maraton, som fant sted 8. mai 2025 i Beckabeck Bakery i Römerstein. Arrangementet hadde målet om å øke aksept av fullkorn som bare utgjør rundt 11 prosent av brødmarkedet i Tyskland.

Som en del av bakemaratonet ble 75 fullkornstestbrød laget av 25 forskjellige typer hvete. Variantene som ble brukt, inkludert hvit, lilla, gul og rød hvete, ble laget av prof. Dr. Friedrich Longin anskaffet og valgt over flere år i frø. Feltstudien startet med såingen i oktober 2022, og resultatene viser lovende perspektiver for fremtidig markedsføring av farghvete.

Test og analyse av hvetesortene

Totalt sett omfattet testen seks hvite hvetesorter, åtte vanlige hvetesorter, ti lilla hvetesorter og en gult mel hvetesort. Hvetesortene ble plantet i forskjellige voksende områder, både i konvensjonelt og økologisk landbruk. I tillegg til bakeprosessen ble ingrediensene og bakegenskapene til variantene analysert i laboratorieundersøkelser. Hvite hvetesorter gir lysere brød og har en mildere smak.

Undersøkelsen gjorde det klart at lilla hvetesorter inneholder større mengder sunne plantestoffer, spesielt anthocyans, som potensielt gir helsemessige fordeler, for eksempel å minimere hjerte- og karsykdommer. Til tross for disse positive aspektene, ble det også funnet svakheter, særlig deigstabiliteten til de hvite hvetesortene, som i gjennomsnitt oppnådde rundt 10 prosent lavere utbytte enn røde hvetesorter, mens lilla varianter produserte omtrent 15 prosent mindre.

Helseaspekter og utfordringer

Den eksisterende interessen for fullkornsprodukter er ikke uimotsagt; Årsaker angående gluten og andre ingredienser, for eksempel fytinsyre og lektiner, betyr at fordøyeligheten av fullkorn i økende grad blir avhørt. Dette problemet påvirker personer med cøliaki eller særlig glutenintoleranser. Fytinsyre kan også svekke fordøyelsen av næringsstoffer, noe som skal forårsake en relevant diskusjon om fordeler og ulemper med fullkornsprodukter. Imidlertid anbefaler det tyske ernæringssamfunnet å velge fullkornsvarianter for å dra nytte av deres helsefordeler.

Forskerne rundt prof. Dr. Longin etterlyser sterkere nettverk og mer forskning for effektivt å etablere de fargede hvetesortene langs verdikjeden og for å fremme forbruket av fullkornsbaker. Bakmaratonet, som også inkluderte smaken av brødet 9. mai, er bare det første trinnet på denne måten. Denne tilnærmingen kan bidra til å inspirere flere mennesker til helsemessige fordeler ved fullkorn.

Utfordringen ligger ikke bare i avl og dyrker de nye hvetesortene, men også for å bringe fordelene med fullkorn nærmere forbrukere i smakfull og tiltalende form. Forskning på farghvete og spredning vil være avgjørende for om aksept av fullkornsprodukter faktisk kan øke i fremtiden.

Further information on the wheat varieties and the baking study are at , idw og aok Tilgjengelig.