Kolorowe odmiany pszenicy: Zdrowy chleb rewolucjonizuje sztukę pieczenia!
Kolorowe odmiany pszenicy: Zdrowy chleb rewolucjonizuje sztukę pieczenia!
W przyszłości kolorowe odmiany pszenicy mogą stanowić zdrową i smaczną alternatywę dla konwencjonalnego chleba pełnoziarnistego. Naukowcy z University of Hohenheim wykazali to w ramach pieczonego maratonu, który odbył się 8 maja 2025 r. W piekarni Beckabeck w Römerstein. Wydarzenie miało na celu zwiększenie akceptacji pełnych ziaren, które stanowią tylko około 11 procent rynku chleba w Niemczech.W ramach maratonu pieczenia 75 pieczyw testowych pełnoziarnistych wykonano z 25 różnych rodzajów pszenicy. Zastosowane odmiany, w tym białe, fioletowe, żółte i czerwone pszenica, dokonali prof. Dr Friedrich Longin nabyty i wybrany przez kilka lat w nasionach. Badanie terenowe rozpoczęło się od siewu w październiku 2022 r., A wyniki pokazują obiecujące perspektywy przyszłego marketingu kolorowej pszenicy.
Test i analiza odmian pszenicy
Ogólnie rzecz biorąc, test obejmował sześć odmian białej pszenicy, osiem zwykłych odmian pszenicy, dziesięć fioletowych odmian pszenicy i odmianę pszenicy z żółtą mąką. Odmiany pszenicy sadzono na różnych obszarach uprawy, zarówno w rolnictwie konwencjonalnym, jak i ekologicznym. Oprócz procesu pieczenia składniki i właściwości pieczenia odmian analizowano w badaniach laboratoryjnych. Odmiany białej pszenicy zapewniają jaśniejszy chleb i mają łagodny smak.Badanie wyjaśniło, że fioletowe odmiany pszenicy zawierają większe ilości zdrowych substancji roślinnych, zwłaszcza antocyanów, które potencjalnie oferują korzyści zdrowotne, takie jak minimalizacja chorób sercowo -naczyniowych. Pomimo tych pozytywnych aspektów stwierdzono również słabości, w szczególności stabilność ciasta odmian białej pszenicy, która średnio osiągnęła około 10 procent niższych wydajności niż odmiany pszenicy czerwonej, podczas gdy odmiany fioletowe wytwarzały około 15 procent mniej.
aspekty i wyzwania zdrowotne
Istniejące zainteresowanie produktami pełnoziarnistymi nie jest niekwestionowane; Przyczyny dotyczące glutenu i innych składników, takich jak kwas fitynowy i lektyny, oznaczają, że strawność pełnego ziarna jest coraz częściej kwestionowana. Problem ten dotyczy osób z celiakią, a zwłaszcza nietolerancji glutenu. Kwas fitynowy może również zaburzyć trawienie składników odżywczych, co powinno spowodować odpowiednią dyskusję na temat zalet i wad produktów pełnego ziarna. Jednak Niemieckie Towarzystwo Żywienia zaleca wybór wariantów pełnoziarnistych, aby skorzystać z ich korzyści zdrowotnych.
Naukowcy wokół prof. Dr Lonina wzywają do silniejszego nawiązywania kontaktów i więcej badań w celu skutecznego ustanowienia kolorowych odmian pszenicy wzdłuż łańcucha wartości i promowania zużycia pieców pełnego ziarna. Maraton pieczenia, który obejmował również degustację chleba 9 maja, jest tylko pierwszym krokiem w ten sposób. Takie podejście może pomóc w zainspirowaniu większej liczby osób pod kątem korzyści zdrowotnych pełnych ziaren.
Wyzwanie polega nie tylko na hodowli i rozwoju nowych odmian pszenicy, ale także zbliżanie zalet pełnoziarnistego zboża w smacznej i atrakcyjnej formie. Badania nad pszenicą kolorów i jej rozprzestrzenianiem się będą kluczowe dla tego, czy akceptacja produktów pełnoziarnistych może faktycznie wzrosnąć w przyszłości.
Dalsze informacje na temat odmian pszenicy i badań pieczenia znajdują się na , < „https://nachrichten.idw-online.de/2025/28/bunt-lecker-beschende-testen-farbweizen-brote-im-backmarathon”> IDW i aok Dostępne.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |