Varietas de trigo colorido: Pão saudável revoluciona a arte da assadeira!
Varietas de trigo colorido: Pão saudável revoluciona a arte da assadeira!
No futuro, as variedades de trigo coloridas podem representar uma alternativa saudável e saborosa ao pão de grão integral convencional. Pesquisadores da Universidade de Hohenheim demonstraram isso como parte de uma maratona assada, que ocorreu em 8 de maio de 2025 na Beckabeck Bakery, em Römerstein. O evento teve o objetivo de aumentar a aceitação de grãos integrais que representam apenas cerca de 11 % do mercado de pão na Alemanha.Como parte da maratona de cozimento, 75 pães de teste de grãos inteiros foram feitos de 25 tipos diferentes de trigo. As variedades utilizadas, incluindo o trigo branco, roxo, amarelo e vermelho, foram feitas pelo Prof. Dr. Friedrich Longin adquirido e selecionado ao longo de vários anos em sementes. O estudo de campo começou com a semeadura em outubro de 2022, e os resultados mostram perspectivas promissoras para o futuro marketing de trigo colorido.
Teste e análise das variedades de trigo
No geral, o teste compreendeu seis variedades de trigo branco, oito variedades usuais de trigo, dez variedades de trigo roxo e uma variedade de trigo de farinha amarela. As variedades de trigo foram plantadas em várias áreas de crescimento, tanto na agricultura convencional quanto em ecologia. Além do processo de cozimento, os ingredientes e as propriedades de panificação das variedades foram analisados em exames de laboratório. As variedades de trigo branco fornecem pão mais claro e têm um sabor mais suave.
A investigação deixou claro que as variedades de trigo roxo contêm quantidades maiores de substâncias vegetais saudáveis, especialmente antociana, que potencialmente oferecem benefícios à saúde, como minimizar doenças cardiovasculares. Apesar desses aspectos positivos, também foram encontradas fraquezas, em particular a estabilidade da massa das variedades de trigo branco, que, em média, alcançaram rendimentos 10 % mais baixos do que as variedades de trigo vermelho, enquanto as variedades roxas produziam cerca de 15 % menos.
aspectos e desafios de saúde
O interesse existente em produtos de grãos inteiros não é contestado; Causas em relação ao glúten e outros ingredientes, como ácido fítico e lectinas, significam que a digestibilidade dos grãos integrais está sendo cada vez mais questionada. Esse problema afeta pessoas com doença celíaca ou intolerâncias de glúten em particular. O ácido fítico também pode prejudicar a digestão dos nutrientes, o que deve causar uma discussão relevante sobre vantagens e desvantagens de produtos de grãos integrais. No entanto, a Sociedade de Nutrição Alemã recomenda a escolha de variantes de grãos integrais para se beneficiar de suas vantagens de saúde.
Os pesquisadores do Prof. Dr. Longin pede redes mais fortes e mais pesquisas para estabelecer com eficiência as variedades de trigo coloridas ao longo da cadeia de valor e promover o consumo de bolos de grãos inteiros. A maratona de cozimento, que também incluiu a degustação do pão em 9 de maio, é apenas o primeiro passo dessa maneira. Essa abordagem pode ajudar a inspirar mais pessoas para os benefícios à saúde de grãos integrais.
O desafio não apenas reside na criação e crescimento das novas variedades de trigo, mas também em aproximar as vantagens de grãos inteiros dos consumidores de forma saborosa e atraente. A pesquisa sobre trigo colorido e sua propagação será crucial para se a aceitação de produtos de grãos integrais pode realmente aumentar no futuro.
Mais informações sobre as variedades de trigo e o estudo de panificação estão em idw e aok Disponível.
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