Soiuri de grâu colorat: pâine sănătoasă revoluționează arta de coacere!

Soiuri de grâu colorat: pâine sănătoasă revoluționează arta de coacere!

soiurile de grâu colorate ar putea reprezenta o alternativă sănătoasă și gustoasă la pâinea convențională de cereale integrale. Cercetătorii de la Universitatea din Hohenheim au demonstrat acest lucru ca parte a unui maraton copt, care a avut loc la 8 mai 2025 în Bakeria Beckabeck din Römerstein. Evenimentul a avut scopul de a crește acceptarea cerealelor integrale care constituie doar aproximativ 11 la sută din piața de pâine din Germania.

Ca parte a maratonului de coacere, 75 de pâine de testare cu cereale integrale au fost făcute din 25 de tipuri diferite de grâu. Soiurile utilizate, inclusiv grâul alb, violet, galben și roșu, au fost realizate de prof. Dr. Friedrich Longin dobândit și selectat de -a lungul câțiva ani în semințe. Studiul de teren a început cu semănatul în octombrie 2022, iar rezultatele arată perspective promițătoare pentru comercializarea viitoare a grâului color.

Testul și analiza soiurilor de grâu

În general, testul a cuprins șase soiuri de grâu alb, opt soiuri obișnuite de grâu, zece soiuri de grâu violet și un soi de grâu de făină galbenă. Soiurile de grâu au fost plantate în diferite zone de creștere, atât în ​​agricultura convențională, cât și în cea ecologică. Pe lângă procesul de coacere, ingredientele și proprietățile de coacere ale soiurilor au fost analizate în examenele de laborator. Soiurile de grâu alb oferă pâine mai ușoară și au un gust mai blând.

Ancheta a precizat că soiurile de grâu purpuriu conțin cantități mai mari de substanțe vegetale sănătoase, în special antocieni, care pot oferi beneficii pentru sănătate, cum ar fi minimizarea bolilor cardiovasculare. În ciuda acestor aspecte pozitive, au fost găsite de asemenea slăbiciuni, în special stabilitatea aluatului soiurilor de grâu alb, care, în medie, au obținut cu aproximativ 10 % mai mici randamente decât soiurile de grâu roșu, în timp ce soiurile purpurii au produs cu aproximativ 15 % mai puțin.

aspecte și provocări pentru sănătate

interesul existent pentru produsele cu cereale integrale nu este necontestat; Cauzele referitoare la gluten și alte ingrediente, cum ar fi acidul fitic și lectinele, înseamnă că digestibilitatea cerealelor integrale este din ce în ce mai mult pusă la îndoială. Această problemă afectează persoanele cu boală celiacă sau intoleranțe de gluten în special. Acidul fitic ar putea afecta, de asemenea, digestia nutrienților, ceea ce ar trebui să provoace o discuție relevantă despre avantajele și dezavantajele produselor cu cereale integrale. Cu toate acestea, societatea germană de nutriție recomandă alegerea variantelor de cereale integrale pentru a beneficia de avantajele lor pentru sănătate.

Cercetătorii din jurul prof. Dr. Longin solicită o rețea mai puternică și mai multe cercetări pentru a stabili eficient soiurile de grâu colorate de -a lungul lanțului valoric și pentru a promova consumul de prăjituri cu cereale integrale. Maratonul de coacere, care a inclus și degustarea pâinii pe 9 mai, este doar primul pas în acest fel. Această abordare ar putea ajuta la inspirarea mai multor oameni pentru beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale.

Provocarea nu numai că constă în reproducerea și creșterea noilor soiuri de grâu, ci și în apropierea avantajelor cerealelor integrale mai aproape de consumatori într -o formă gustoasă și atrăgătoare. Cercetările privind grâul de culoare și răspândirea acestuia vor fi cruciale dacă acceptarea produselor cu cereale integrale poate crește efectiv în viitor.

Further information on the wheat varieties and the baking study are at , idw și aok Disponibil.