Farebné odrody pšenice: Zdravý chlieb revolúcia v revolúcii v pečení!

Farebné odrody pšenice: Zdravý chlieb revolúcia v revolúcii v pečení!

mohli predstavovať zdravú a chutnú alternatívu k konvenčnému celozrnnému chleba. Vedci z University of Hohenheim to demonštrovali ako súčasť pečeného maratónu, ktorý sa konal 8. mája 2025 v Beckabeck Bakery v Römerstein. Cieľom tejto udalosti bolo zvýšiť prijatie celých zŕn, ktoré tvoria iba asi 11 percent trhu s chlebom v Nemecku.

V rámci maratónu na pečenie bolo vyrobených 75 celozrnných testovacích chlebov z 25 rôznych druhov pšenice. Použité odrody, vrátane bielej, fialovej, žltej a červenej pšenice, vyrobil prof. Dr. Friedrich Longin, ktorý bol získaný a vybraný v priebehu niekoľkých rokov v semenách. Terénna štúdia sa začala sejom v októbri 2022 a výsledky ukazujú sľubné perspektívy pre budúci marketing farebnej pšenice.

Test a analýza odrôd pšenice

Celkovo skúška zahŕňala šesť odrôd bielej pšenice, osem obvyklých odrôd pšenice, desať odrôd fialovej pšenice a odrodu pšenice žltej múky. Odrody pšenice boli vysadené v rôznych rastúcich oblastiach, a to v konvenčnom aj ekologickom poľnohospodárstve. Okrem procesu pečenia sa pri laboratórnych vyšetreniach analyzovali zložky a vlastnosti odrôd pečenia. Odrody bielej pšenice poskytujú ľahší chlieb a majú miernejšiu chuť.

Vyšetrovanie ukázalo, že odrody fialovej pšenice obsahujú väčšie množstvo zdravých rastlinných látok, najmä antokyanov, ktoré potenciálne ponúkajú zdravotné prínosy, ako je minimalizovanie kardiovaskulárnych chorôb. Napriek týmto pozitívnym aspektom sa zistili aj slabé stránky, najmä stabilita cesta odrôd bielej pšenice, ktoré v priemere dosiahli približne o 10 percent nižších výnosov ako odrody červenej pšenice, zatiaľ čo fialové odrody produkovali o 15 percent menej.

Zdravotné aspekty a výzvy

Existujúci záujem o celozrnné výrobky nie je nespochybnený; Príčiny týkajúce sa lepku a iných zložiek, ako je kyselina fytová a lektíny, znamenajú, že sa stále viac spochybňuje stráviteľnosť celého zrna. Tento problém ovplyvňuje najmä ľudí s celiakiou alebo najmä neznášanlivosťou lepku. Kyselina fytová by tiež mohla zhoršiť trávenie živín, ktoré by malo spôsobiť relevantnú diskusiu o výhodách a nevýhodách celozrnných výrobkov. Nemecká spoločnosť Nutrition Society však odporúča výber variantov celého obilia s cieľom ťažiť z ich zdravotných výhod.

Vedci v okolí prof. Dr. Longin žiada silnejšie vytváranie sietí a viac výskumu s cieľom efektívne stanoviť odrody farebných pšenice pozdĺž hodnotového reťazca a na podporu spotreby celozrnných pečení. Maratón na pečenie, ktorý zahŕňal aj ochutnávku chleba 9. mája, je týmto spôsobom iba prvým krokom. Tento prístup by mohol pomôcť inšpirovať viac ľudí pre zdravotné prínosy celých zŕn.

Výzva spočíva nielen v šľachtení a pestovaní nových odrôd pšenice, ale aj priblíženie výhod celého zrna bližšie k spotrebiteľom v chutnej a príťažlivej podobe. Výskum farebnej pšenice a jej šírenia bude rozhodujúci pre to, či sa prijatie celozrnných výrobkov môže v budúcnosti skutočne zvýšiť.

Ďalšie informácie o odrodách pšenice a štúdie pečenia sú na , idw a aok k dispozícii.