Barvne sorte pšenice: zdrav kruh revolucionira peko umetnost!

Barvne sorte pšenice: zdrav kruh revolucionira peko umetnost!

barvne pšenične sorte predstavljale zdravo in okusno alternativo običajnemu polnozrnatemu kruhu. Raziskovalci z univerze v Hohenheimu so to pokazali kot del pečenega maratona, ki se je zgodil 8. maja 2025 v pekarni Beckabeck v Römersteinu. Dogodek je imel cilj povečati sprejemanje polnozrnatih žit, ki predstavljajo le približno 11 odstotkov trga kruha v Nemčiji.

Kot del pekovskega maratona je bilo iz 25 različnih vrst pšenice izdelanih 75 polnozrnatih preskusnih kruhov. Uporabljene sorte, vključno z belo, vijolično, rumeno in rdečo pšenico, je izdelal prof. Dr. Friedrich Longin, ki ga je v nekaj letih pridobil in izbral v semenih. Terenska študija se je začela s setvijo oktobra 2022, rezultati pa kažejo obetavne perspektive za prihodnje trženje barvne pšenice.

test in analiza sort pšenice

Na splošno je test obsegal šest belih sort pšenice, osem običajnih sort pšenice, deset vijoličnih sort pšenice in sorto rumene pšenice. Sorte pšenice so bile posajene na različnih rastočih območjih, tako v običajnem kot v ekološkem kmetijstvu. Poleg procesa peke so bile v laboratorijskih pregledih analizirane sestavine in pekače sorte. Bele pšenične sorte zagotavljajo lažji kruh in imajo blažji okus.

Preiskava je jasno povedala, da vijolične sorte pšenice vsebujejo večje količine zdravih rastlinskih snovi, zlasti antocianov, ki potencialno ponujajo koristi za zdravje, kot je zmanjšanje srčno -žilnih bolezni. Kljub tem pozitivnim vidikom so bile ugotovljene tudi pomanjkljivosti, zlasti stabilnost testa bele sorte pšenice, ki je v povprečju dosegla približno 10 odstotkov nižjih donosov kot sorte rdeče pšenice, medtem ko so vijolične sorte proizvedle približno 15 odstotkov manj.

zdravstveni vidiki in izzivi

Obstoječe zanimanje za polnozrnate izdelke ni nesporno; Vzroki v zvezi z glutenom in drugimi sestavinami, kot so fitinska kislina in lektini, pomenijo, da se prebavljivost polnozrnatega žita vedno bolj sprašuje. Ta problem vpliva na ljudi s celiakijo ali zlasti nestrpnostjo glutena. Fitinska kislina bi lahko poslabšala tudi prebavo hranil, kar bi moralo povzročiti ustrezno razpravo o prednostih in slabostih polnozrnatih izdelkov. Vendar pa nemško prehransko društvo priporoča izbiro variant polnozrnatega žita, da bi izkoristili njihove zdravstvene prednosti.

Raziskovalci okoli prof. Dr. Longina pozivajo k močnejšemu mreženju in več raziskav, da bi učinkovito vzpostavili barvne sorte pšenice vzdolž vrednostne verige in spodbudili porabo polnozrnatih pekov. Pekač maraton, ki je 9. maja vključeval tudi degustacijo kruha, je le prvi korak na ta način. Ta pristop bi lahko pomagal navdihniti več ljudi za zdravstvene koristi polnozrnatih žit.

Izziv ni le v vzreji in gojitvi novih sort pšenice, ampak tudi pri tem, da bi prednosti polnozrnatega potrošnikov bližali potrošnikom v okusni in privlačni obliki. Raziskave barvne pšenice in njegovega širjenja bodo ključne za to, ali se lahko sprejemanje polnozrnatih izdelkov v prihodnosti dejansko poveča.

Nadaljnje informacije o sortah pšenice in študiji peke so na , idw in aok Na voljo.