Färgade vete sorter: friskt bröd revolutionerar bakkonst!

Färgade vete sorter: friskt bröd revolutionerar bakkonst!

färgade vetesorter representera ett hälsosamt och välsmakande alternativ till konventionellt fullkornsbröd. Forskare vid University of Hohenheim har visat detta som en del av en bakad maraton, som ägde rum den 8 maj 2025 i Beckabeck Bakery i Römersein. Evenemanget hade målet att öka acceptansen av fullkorn som endast utgör cirka 11 procent av brödmarknaden i Tyskland.

Som en del av bakmaraton gjordes 75 fullkornstestbröd av 25 olika typer av vete. De använda sorterna, inklusive vita, lila, gula och röda vete, gjordes av prof. Dr. Friedrich Longin förvärvade och utvalda under flera år i frön. Fältstudien började med sådd i oktober 2022, och resultaten visar lovande perspektiv för framtida marknadsföring av färgvete.

Test och analys av vetesorterna

Sammantaget omfattade testet sex vita vete sorter, åtta vanliga vete sorter, tio lila vete sorter och en gul mjölvetesvari. Vetesorterna planterades i olika odlingsområden, både i konventionellt och ekologiskt jordbruk. Förutom bakningsprocessen analyserades ingredienserna och bakegenskaperna för sorterna i laboratorieundersökningar. Vita vete sorter ger lättare bröd och har en mildare smak.

Undersökningen gjorde det klart att lila vetesorter innehåller större mängder friska växtämnen, särskilt antocyaner, som potentiellt erbjuder hälsofördelar, såsom minimering av hjärt -kärlsjukdomar. Trots dessa positiva aspekter hittades också svagheter, i synnerhet degstabiliteten hos de vita vete sorter, som i genomsnitt uppnådde cirka 10 procent lägre utbyten än röda vete sorter, medan lila sorter producerade cirka 15 procent mindre.

Hälsoaspekter och utmaningar

Det befintliga intresset för fullkornsprodukter är inte obestridd; Orsaker beträffande gluten och andra ingredienser, såsom fytinsyra och lektiner, innebär att matsmältbarheten hos fullkorn i allt högre grad ifrågasätts. Detta problem påverkar i synnerhet personer med celiaki eller glutenintoleranser. Fytinsyra kan också försämra matsmältningen av näringsämnen, vilket bör orsaka en relevant diskussion om fördelar och nackdelar med fullkornsprodukter. Det tyska näringsföreningen rekommenderar emellertid att välja fullkornsvarianter för att dra nytta av deras hälsofördelar.

Forskarna kring prof. Dr. Longin kräver starkare nätverk och mer forskning för att effektivt etablera de färgade vete sorter längs värdekedjan och för att främja konsumtionen av fullkornsbakar. Bakningsmaraton, som också inkluderade provsmakningen av brödet den 9 maj, är bara det första steget på detta sätt. Detta tillvägagångssätt kan hjälpa till att inspirera fler människor för hälsofördelarna med fullkorn.

Utmaningen ligger inte bara i avel och odling av de nya vetevarianterna, utan också för att föra fördelarna med fullkorn närmare konsumenterna i välsmakande och tilltalande form. Forskning om färgvete och dess spridning kommer att vara avgörande för huruvida acceptansen av fullkornsprodukter faktiskt kan öka i framtiden.

Ytterligare information om vetesorter och bakstudien är på idw och aok Tillgänglig.