الاستمتاع بالخبز: خمسة بدائل للدقيق الصحي لمحبي الخبز!

الاستمتاع بالخبز: خمسة بدائل للدقيق الصحي لمحبي الخبز!

أساليب الخبز البديلة بدون فلاور الحبوب التقليدية تكتسب شعبية بشكل متزايد ، وخاصة للمستهلكين الذين يعانون من الصحة وأولئك الذين يسعون للحصول على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. في هذا السياق ، يضيء خبير الخبز Lutz Geigler أن استخدام الدقيق من المكسرات أو البقوليات ، مثل العدس والحمص ، أمر ممكن من حيث المبدأ ، ولكن فقط في الأبعاد. يوضح Geigler أنه لا توجد منتجات بديلة كاملة للحبوب التقليدية ، حيث أن هذا يمكن أن يخلق سقالة عجينة مستقرة يحمل غاز التخمير ويمنح الخبز رخاته النموذجية. ويوصي بأن يتم ربط عشرة في المائة كحد أقصى من هذه الدقيق الخاص بذراع الحبوب من أجل تجنب النتائج غير المرغوب فيها.

نقطة مهمة أخرى هي ربط المياه لهذه المسارح الخاصة. تربط هذه الكثير من الماء ، بحيث يمكن أن يكون هناك عجينة قوية وخبز جاف بسرعة ، إذا لم يتم إضافة سائل كافٍ. ينصح Master Baker Florian Lutz بمواجهة هذه الدقيق البديلة أو نثرها أو طهيها قبل الخبز لزيادة امتصاص المياه. تجدر الإشارة إلى أن الخبز ، المصنوع بشكل رئيسي من البذور ، الجوز أو البقوليات ، يصنف بواسطة Geißler كلياقة أو خبز البروتين. ومع ذلك ، لا تعتبر هذه الخبز التقليدي وغالبًا ما يكون لها محتوى من السعرات الحرارية - بسبب المكونات عالية الدسم.

المكونات الصحية لخبز البروتين

قد أنشأت شوفان الشوفان نفسها كعنصر قيمة لخبز البروتين. على عكس دقيق الشوفان التقليدي ، يحتوي نخالة الشوفان على عدد أقل من الكربوهيدرات ، وبالتالي فهو أكثر ملاءمة لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. يتم الحصول عليها من طبقات حافة حبوب الشوفان ، وخاصة الشوفان والطبقات الخارجية للدقيق. كثافة المغذيات أعلى من شوفان الشوفان ، حيث توفر مجموعة متنوعة من الألياف والمواد الغذائية الأساسية مثل فيتامينات B والزنك والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.

يمكن استخدام نخالة الشوفان بعدة طرق - سواء كان ذلك في الزبادي أو للخبز. كما أنه مثالي لتكرير التسلوع من أجل جعل الاتساق أكثر دسمة. مزيج من العناصر الغذائية والألياف يجعلها واحدة من المكونات المفضلة في المطبخ الحديث والوعي.

الدقيق البديل لخبز الكربوهيدرات المنخفضة

بالنسبة لخبز الكربوهيدرات المنخفضة ، فإن بدائل المكونات التي تحتوي على الكربوهيدرات مثل دقيق القمح والسكر ضرورية. على سبيل المثال ، يمكن استخدام دقيق اللوز في تحويل دقيق 50 غرام من دقيق اللوز بدلاً من دقيق القمح 100 غرام. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن دقيق اللوز يحتاج إلى مزيد من السائل لتحقيق اتساق مناسب. يمكن أن يحل دقيق جوز الهند أيضًا أن يحل محل ما يصل إلى 25 في المائة من دقيق القمح ، ولكنه يجلب طعمًا طفيفًا.

في ما يلي ، يتم سرد بعض أفضل بدائل دقيق القمح:

• دقيق اللوز : بروتين 40 غرام لكل 100 غرام ، 293 سعرة حرارية ، لا غلوتين ويتطلب الموثق.
• دقيق جوز الهند : يجب استخدام الألياف العالية ، بشكل ضئيل لأنه يمتص الكثير من السائل.
• nutmehle (مثل الجوز أو دقيق الفول السوداني): محتوى البروتين العالي ، طعم الجوز المكثف.
• دقيق الترمس الحلو : إذا احتوت جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، فيجب استخدامها بشكل ضئيل.
• sojamehl : محتوى البروتين العالي ، خصائص المرفقات الجيدة ، تستخدم في الاعتدال.
• دقيق الكتان : محتوى منخفض السعرات الحرارية والألياف العالية والبروتين ، بمثابة موثق.

دقيق آخر مثير للاهتمام هو دقيق البذور في شيا الذي له خصائص مماثلة مثل دقيق الكتان ويجب استخدامه أيضًا بكميات صغيرة فقط. يعد فهم كمية السوائل للأرضيات المختلفة أمرًا بالغ الأهمية لنتيجة الخبز. ليس من السهل جدًا العثور على طريقك حول هذا التنوع وأيضًا إنشاء سلع مخبوزة لذيذة وصحية.