Наслаждавайте се на печене: Пет алтернативи за здравословно брашно за любителите на хляб!

Наслаждавайте се на печене: Пет алтернативи за здравословно брашно за любителите на хляб!

Алтернативни методи за печене без конвенционално зърно -потом все по -често набират популярност, особено за потребителите, съзнаващи здравето и тези, които се стремят към диета с ниско съдържание на въглехидрати. В този контекст експертът по хляб Lutz Geißler осветява, че използването на брашно от ядки или бобови растения, като леща и нахут, е по принцип, но само в размери. Geißler илюстрира, че няма пълни продукти за подмяна на традиционните зърно -Анги, тъй като само това може да създаде стабилно скеле за тесто, което държи ферментационния газ и придава на хляба типичната си разхлабеност. Той препоръчва максимум десет процента от тези специални брашна да бъдат прикрепени към зърнената ръка, за да се избегнат нежелани резултати.

Друг важен момент е обвързването на водата на тези специални театри. Те свързват много вода, така че да може бързо да има здраво тесто и сух хляб, ако няма достатъчно течност. Майсторът Бейкър Флориан Луц съветва да се изправи, разпръсква или готви тези алтернативни брашна преди печене, за да се увеличи максимално усвояването на водата. Трябва да се отбележи, че хлябът, който се приготвя главно от семена, орехи или бобови растения, се класифицират от Geißler като фитнес или протеинови хлябове. Те обаче не се считат за традиционен хляб и често имат по -високо съдържание на калории - поради съставките с висока мазнина.

Здравословни съставки за протеинов хляб

овесните трици се утвърдиха като ценна съставка за протеинов хляб. За разлика от конвенционалните овесени ядки, овесните трици съдържат по -малко въглехидрати и затова са по -подходящи за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Получава се от ръбовите слоеве на овесените зърна, особено овесените и най -външните слоеве на брашното. Тяхната плътност на хранителните вещества е по -висока от тази на овесените ядки, тъй като доставя различни фибри и основни хранителни вещества като витамини от В, цинк, магнезий, желязо и фосфор.

овесните трици могат да се използват по много начини - било то в кисело мляко или за печене. Той е идеален и за рафиниране на смутита, за да се направи последователността си по -кремообразно. Комбинацията от хранителни вещества и фибри го прави една от предпочитаните съставки в съвременната здравна кухня.

Алтернативно брашно за печене на ниско въглехидрати

За ниско въглехидрати за въглехидрати са необходими алтернативи на въглехидрати, съдържащи съставки като пшенично брашно и захар. Например бадемовото брашно може да се използва при преобразуване на 50 g бадемово брашно вместо от 100 g пшенично брашно. Трябва обаче да се отбележи, че бадемовото брашно се нуждае от повече течност, за да постигне подходяща консистенция. Кокосовото брашно също може да замени до 25 процента пшенично брашно, но носи лек вкус.

По -долу са изброени някои от най -добрите алтернативи на пшеничното брашно:

• Бадемово брашно : 40 g протеин на 100 g, 293 калории, без глутен и изисква свързване.
• кокосово брашно : Високите фибри, трябва да се използват пестеливо, защото абсорбира много течност.
• Nutmehle (например орехово или фъстъчено брашно): високо съдържание на протеини, интензивен вкус на ядки.
• Сладко лупиново брашно : Ако всички основни аминокиселини съдържат, трябва да се използват пестеливо.
• Sojamehl : високо съдържание на протеини, добри свойства на привързаност, използвайте умерено.
• ленено брашно : Нискокалорично, високо съдържание на фибри и протеини действа като свързващо вещество.

Друго интересно брашно е семената на чиа, което има подобни свойства като ленено брашно и също трябва да се използва само в малки количества. Разбирането на приема на течности на различни етажи е от решаващо значение за резултата от печене. Не толкова лесно да намерите пътя си около това разнообразие и също така да създадете вкусни и здравословни печива.