Užívání pečení: Pět zdravých alternativ mouky pro milovníky chleba!

Užívání pečení: Pět zdravých alternativ mouky pro milovníky chleba!

Alternativní metody pečení bez konvenčních obilných -nadšených zrna stále častěji získává popularitu, zejména pro spotřebitele zdraví a pro ty, kteří se snaží o dietu s nízkým obsahem sacharidů. V této souvislosti odborník na chleba Lutz Geißler osvětluje, že použití mouky z ořechů nebo luštěnin, jako je čočka a cizrna, je v zásadě možné, ale pouze v rozměrech. Geißler ilustruje, že neexistují žádné plně naplněné náhradní výrobky pro tradiční obilné anghry, protože pouze toto může vytvořit stabilní lešení těsta, které drží fermentační plyn a dává chleba jeho typickou uvolnění. Doporučuje, aby maximálně deset procent těchto speciálních mouky bylo připojeno k rameni zrna, aby se zabránilo nežádoucím výsledkům.

Dalším důležitým bodem je vazba na vodu těchto speciálních divadel. Tito vážou hodně vody, takže může být rychle pevné těsto a suchý chléb, pokud není přidáno dostatek tekutiny. Master Baker Florian Lutz doporučuje konfrontovat, rozptýlit nebo vařit alternativní mouky před pečením, aby maximalizoval absorpci vody. Je třeba poznamenat, že chléb, který se vyrábí hlavně ze semen, vlašských ořechů nebo luštěnin, je Geißler klasifikován jako fitness nebo proteinový chléb. Ty se však nepovažují za tradiční chléb a často mají vyšší obsah kalorií - kvůli složek s vysokým obsahem.

Zdravé přísady pro proteinový chléb

Oat Bran se etabloval jako cenná složka pro proteinový chléb. Na rozdíl od konvenčních ovesných vloček obsahuje ovesné otruby méně uhlohydrátů, a proto je vhodnější pro dietu s nízkým obsahem sacharidů. Získává se z okrajových vrstev ovesných zrn, zejména z ovesných a vnějších vrstev mouky. Jejich hustota živin je vyšší než hustota ovesných vloček, protože dodává různé vlákniny a základní živiny, jako jsou vitamíny B, zinek, hořčík, železo a fosfor.

Oat Bran lze použít mnoha způsoby - ať už v jogurtu nebo pro pečení. Je také ideální pro rafinaci smoothies, aby jejich konzistencovská krémová. Kombinace živin a vlákniny z něj činí jednu z preferovaných složek v moderní, zdraví -bezvědomé kuchyně.

Alternativní mouka pro pečení s nízkým obsahem sacharidů

Pro pečení s nízkým obsahem sacharidů, alternativy k uhlohydrátům obsahujícím složky, jako je pšeničná mouka a cukr. Například mandlová mouka může být použita při přeměně 50 g mandlové mouky namísto 100 g pšeničné mouky. Je však třeba poznamenat, že mandlová mouka potřebuje k dosažení vhodné konzistence více kapaliny. Kokosová mouka může také nahradit až 25 procent pšeničné mouky, ale přináší mírnou chuť.

V následujícím textu jsou uvedeny některé z nejlepších alternativ k pšeničné mouce:

• mandlová mouka : 40 g proteinu na 100 g, 293 kalorií, bez lepku a vyžaduje pojivo.
• kokosová mouka : vysoká vlákna by měla být používána střídmě, protože absorbuje hodně kapaliny.
• oříšek (např. Vlášníka nebo arašídová mouka): vysoký obsah bílkovin, intenzivní chuť ořechů.
• sladká lupinová mouka : Pokud se všechny esenciální aminokyseliny obsahují, měly by se používat střídmě.
• sojamehl : vysoký obsah bílkovin, dobrý připoutání vlastností, používání při moderování.
• lněná mouka : nízkokalorická, vysoký obsah vlákniny a bílkovin, působí jako pořadač.

Další zajímavou moukou je semenná mouka Chia, která má podobné vlastnosti jako lněná mouka a měla by být také používána pouze v malém množství. Porozumění příjmu tekutin v různých podlažích je zásadní pro výsledek pečení. Není to tak snadné najít cestu kolem této rozmanitosti a také vytvářet chutné a zdravé pečivo.