Nyder bagning: Fem sunde melalternativer til brødelskere!

Nyder bagning: Fem sunde melalternativer til brødelskere!

Alternative bagningsmetoder uden konventionel korn -flour vinder i stigende grad popularitet, især for sundhedsbevidste forbrugere og dem, der stræber efter en lav kulhydratdiæt. I denne sammenhæng belyser brødeksperten Lutz Geißler, at brugen af mel fra nødder eller bælgfrugter, såsom linser og kikærter, er i princippet muligt, men kun i dimensioner. Geißler illustrerer, at der ikke er nogen fulde udskiftningsprodukter til traditionelt korn, da kun dette kan skabe en stabil dejstillads, der holder gæringsgas og giver brødet sin typiske løshed. Han anbefaler, at maksimalt ti procent af disse specielle mel, der skal fastgøres til kornarmen for at undgå uønskede resultater.

Et andet vigtigt punkt er vandbindingen af disse specielle teatre. Disse binder meget vand, så der hurtigt kan være en fast dej og tørt brød, hvis ikke nok væske tilsættes. Master Baker Florian Lutz råder til at konfrontere, sprede eller koge disse alternative mel, før de bages for at maksimere vandabsorptionen. Det skal bemærkes, at brød, der hovedsageligt er fremstillet af frø, valnødder eller bælgplanter, klassificeres af Geißler som fitness eller proteinbrød. Disse betragtes imidlertid ikke som traditionelt brød og har ofte et højere kalorieindhold - på grund af ingredienserne med høj fedtfedt.

sunde ingredienser til proteinbrød

Havre Bran har etableret sig som en værdifuld ingrediens til proteinbrød. I modsætning til konventionel havregryn indeholder havrekli færre kulhydrater og er derfor bedre egnet til en lav kulhydratdiæt. Det opnås fra kantlagene på havrekornene, især havren og de yderste lag af melet. Deres næringsstofdensitet er højere end havregryn, da det leverer en række fiber og essentielle næringsstoffer, såsom B -vitaminer, zink, magnesium, jern og fosfor.

Havre klid kan bruges på mange måder - det være sig i yoghurt eller til bagning. Det er også ideelt til raffinering af smoothies for at gøre deres konsistens cremet. Kombinationen af næringsstoffer og fiber gør det til en af de foretrukne ingredienser i moderne, sundhedsbevidst køkken.

alternativt mel til den lave kulhydratbage

Til bagning med lavt kulhydrat er alternativer til kulhydratholdige ingredienser såsom hvedemel og sukker nødvendige. For eksempel kan mandelmel bruges i en omdannelse af 50 g mandelmel i stedet for 100 g hvedemel. Det skal dog bemærkes, at mandelmel har brug for mere væske for at opnå en passende konsistens. Kokosnødsmel kan også erstatte op til 25 procent af hvedemel, men bringer en lille smag.

I det følgende er nogle af de bedste alternativer til hvedemel opført:

• mandelmel : 40 g protein pr. 100 g, 293 kalorier, ingen gluten og kræver bindemiddel.
• kokosnødmel : Høj fiber, skal bruges sparsomt, fordi det absorberer en masse væske.
• Nutmehle (f.eks. Valnød eller jordnøddemel): Højproteinindhold, intensiv nøddesmag.
• søde lupinmel : Hvis alle essentielle aminosyrer indeholder, skal bruges sparsomt.
• sojamehl : Højproteinindhold, gode tilknytningsegenskaber, brug i moderation.
• linfrømel : lavt kalorieindhold med lavt, højt fiber og protein fungerer som et bindemiddel.

Et andet interessant mel er chiafrømel, der har lignende egenskaber som hørfrømel og bør også kun bruges i små mængder. At forstå væskeindtagelsen af forskellige etager er afgørende for bagningsresultatet. Ikke så let at finde din vej rundt om denne mangfoldighed og også skabe velsmagende og sunde bagværk.