Απολαύστε το ψήσιμο: Πέντε υγιείς εναλλακτικές λύσεις αλεύρου για τους λάτρεις του ψωμιού!

Απολαύστε το ψήσιμο: Πέντε υγιείς εναλλακτικές λύσεις αλεύρου για τους λάτρεις του ψωμιού!

Οι εναλλακτικές μέθοδοι ψησίματος χωρίς συμβατικά σιτηρά -flour κερδίζουν όλο και περισσότερο τη δημοτικότητα, ειδικά για τους καταναλωτές που συνειδητοποιούν την υγεία και εκείνους που προσπαθούν για δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Στο πλαίσιο αυτό, ο εμπειρογνώμονας του ψωμιού Lutz Geißler φωτίζει ότι η χρήση αλεύρου από καρύδια ή όσπρια, όπως φακές και ρεβίθια, είναι κατ 'αρχήν δυνατή, αλλά μόνο σε διαστάσεις. Ο Geißler δείχνει ότι δεν υπάρχουν πλήρη προϊόντα αντικατάστασης για παραδοσιακά σιτηρά, αφού μόνο αυτό μπορεί να δημιουργήσει ένα σταθερό σκαλωσιά ζύμης που συγκρατεί αέριο ζύμωσης και δίνει στο ψωμί την τυπική του χαλαρότητα. Συνιστά το μέγιστο δέκα τοις εκατό αυτών των ειδικών αλεύρων να συνδέονται με το βραχίονα των κόκκων προκειμένου να αποφευχθούν ανεπιθύμητα αποτελέσματα.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η δέσμευση νερού αυτών των ειδικών θεάτρων. Αυτά δεσμεύουν πολύ νερό, έτσι ώστε να μπορεί να υπάρχει μια σταθερή ζύμη και ξηρό ψωμί γρήγορα, αν όχι αρκετό υγρό προστίθεται. Ο Master Baker Florian Lutz συμβουλεύει να αντιμετωπίσει, να διασκορπίσει ή να μαγειρέψει αυτά τα εναλλακτικά αλεύρια πριν από το ψήσιμο για να μεγιστοποιήσει την απορρόφηση του νερού. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το ψωμί, το οποίο είναι κυρίως κατασκευασμένο από σπόρους, καρύδια ή όσπρια, ταξινομούνται από το Geißler ως γυμναστήριο ή ψωμιά πρωτεϊνών. Ωστόσο, αυτά δεν θεωρούνται παραδοσιακό ψωμί και συχνά έχουν υψηλότερο περιεχόμενο θερμίδων - λόγω των υψηλών συστατικών.

Υγιή συστατικά για πρωτεϊνικό ψωμί

βρώμη πίτουρο έχει καθιερωθεί ως ένα πολύτιμο συστατικό για το πρωτεϊνικό ψωμί. Σε αντίθεση με το συμβατικό πλιγούρι βρώμης, το πίτουρο βρώμης περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες και επομένως είναι καλύτερα προσαρμοσμένο για δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Λαμβάνεται από τα στρώματα των άκρων των κόκκων βρώμης, ειδικά από το βρώμ και τα εξωτερικά στρώματα του αλεύρου. Η πυκνότητα θρεπτικών συστατικών τους είναι υψηλότερη από εκείνη της πλιγούρι βρώμης, δεδομένου ότι προσφέρει μια ποικιλία ινών και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες Β, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, σίδηρο και φωσφόρο.

βρώμη πίτουρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους - είτε σε γιαούρτι είτε για ψήσιμο. Είναι επίσης ιδανικό για τη διύλιση των smoothies για να κάνουν τη συνοχή τους πιο κρεμώδη. Ο συνδυασμός των θρεπτικών ουσιών και των ινών το καθιστά ένα από τα προτιμώμενα συστατικά στη σύγχρονη, υγεία -συνειδητή κουζίνα.

Εναλλακτικό αλεύρι για το ψήσιμο χαμηλών υδατανθράκων

Για το ψήσιμο χαμηλών υδατανθράκων, είναι απαραίτητες εναλλακτικές λύσεις για συστατικά που περιέχουν υδατάνθρακες, όπως αλεύρι σίτου και ζάχαρη. Για παράδειγμα, το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μετατροπή αλεύρου αμυγδάλου 50 g αντί για αλεύρι σίτου 100 g. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το αλεύρι αμυγδάλου χρειάζεται περισσότερο υγρό για να επιτύχει μια κατάλληλη συνέπεια. Το αλεύρι καρύδας μπορεί επίσης να αντικαταστήσει έως και το 25 % του αλεύρου σίτου, αλλά φέρνει μια μικρή γεύση.

Στη συνέχεια, μερικές από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις για το αλεύρι σίτου αναφέρονται:

• Αλεύρι αμυγδάλου : 40 g πρωτεΐνη ανά 100 g, 293 θερμίδες, χωρίς γλουτένη και απαιτεί συνδετικό υλικό.
• αλεύρι καρύδας : Υψηλής ίνας, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ επειδή απορροφά πολύ υγρό.
• Notmehle (π.χ. καρυδιά ή αλεύρι φυστικιών): υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, εντατική γεύση.
• Sweet Lupine αλεύρι : Εάν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα περιέχουν, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ.
• sojamehl : υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καλές ιδιότητες προσκόλλησης, χρήση με μέτρο.
• Λινζάνης αλεύρι : χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και πρωτεΐνες, δρα ως συνδετικό υλικό.

Ένα άλλο ενδιαφέρον αλεύρι είναι το αλεύρι σπόρων chia που έχει παρόμοιες ιδιότητες με το αλεύρι λινάλε και θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται μόνο σε μικρές ποσότητες. Η κατανόηση της πρόσληψης υγρών διαφόρων ορόφων είναι ζωτικής σημασίας για το αποτέλεσμα ψησίματος. Δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε το δρόμο σας γύρω από αυτή την ποικιλομορφία και επίσης να δημιουργήσετε νόστιμα και υγιή ψημένα προϊόντα.