Disfrutando de hornear: ¡cinco alternativas de harina saludables para los amantes del pan!

Disfrutando de hornear: ¡cinco alternativas de harina saludables para los amantes del pan!

Los métodos alternativos de hornear sin grano convencional, la flor, están ganando cada vez más popularidad, especialmente para los consumidores conscientes de la salud y aquellos que luchan por una dieta baja en carbohidratos. En este contexto, el experto en pan Lutz Geißler ilumina que el uso de harina de nueces o legumbres, como lentejas y garbanzos, es en principio posible, pero solo en dimensiones. Geißler ilustra que no hay productos de reemplazo completos para el grano tradicional -gry, ya que solo esto puede crear un andamio de masa estable que contiene gases de fermentación y le da al pan su flojedad típica. Recomienda que un máximo del diez por ciento de estas harinas especiales se unan al brazo de grano para evitar resultados no deseados.

Otro punto importante es la unión de agua de estos teatros especiales. Estos se unen a mucha agua, por lo que puede haber una masa firme y un pan seco rápidamente, si no se agrega suficiente líquido. El maestro Baker Florian Lutz aconseja confrontar, dispersar o cocinar estas harinas alternativas antes de hornear para maximizar la absorción de agua. Cabe señalar que el pan, que está hecho principalmente de semillas, nueces o legumbres, está clasificado por Geißler como fitness o panes de proteínas. Sin embargo, estos no se consideran pan tradicional y, a menudo, tienen un contenido de calorías más alto, debido a los ingredientes altos en grasa.

ingredientes saludables para pan de proteínas

El salvado de avena se ha establecido como un ingrediente valioso para el pan de proteínas. A diferencia de la avena convencional, el salvado de avena contiene menos carbohidratos y, por lo tanto, es más adecuado para una dieta baja en carbohidratos. Se obtiene de las capas de borde de los granos de avena, especialmente el avena y las capas más externas de la harina. Su densidad de nutrientes es más alta que la de la avena, ya que ofrece una variedad de fibra y nutrientes esenciales como vitaminas B, zinc, magnesio, hierro y fósforo.

El salvado de avena se puede usar de muchas maneras, ya sea en yogurt o para hornear. También es ideal para refinar batidos para que su consistencia sea más cremosa. La combinación de nutrientes y fibra lo convierte en uno de los ingredientes preferidos en la cocina moderna y consciente de la salud.

harina alternativa para la cocción baja en carbohidratos

Para el horneado bajo en carbohidratos, son necesarias alternativas a los ingredientes que contienen carbohidratos como la harina de trigo y el azúcar. Por ejemplo, la harina de almendras se puede usar en una conversión de 50 g de harina de almendras en lugar de 100 g de harina de trigo. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la harina de almendras necesita más líquido para lograr una consistencia adecuada. La harina de coco también puede reemplazar hasta el 25 por ciento de la harina de trigo, pero trae un ligero sabor.

A continuación, se enumeran algunas de las mejores alternativas a la harina de trigo:

• harina de almendras : 40 g de proteína por 100 g, 293 calorías, sin gluten y requiere aglutinante.
• harina de coco : fibra alta, debe usarse con moderación porque absorbe mucho líquido.
• nutmehle (por ejemplo, harina de nuez o maní): alto contenido de proteínas, sabor intensivo de nueces.
• harina de lupino dulce : si todos los aminoácidos esenciales contienen, se deben usar con moderación.
• SOJAMEHL : alto contenido de proteínas, buenas propiedades de unión, uso con moderación.
• harina de linaza : bajo contenido de calorías, alto fibra y proteína, actúa como un aglutinante.

Otra harina interesante es la harina de semillas de chía que tiene propiedades similares a la harina de linaza y también debe usarse en pequeñas cantidades. Comprender la ingesta de líquidos de varios pisos es crucial para el resultado de la cocción. No es tan fácil encontrar su camino alrededor de esta diversidad y también crear productos horneados sabrosos y saludables.