Küpsetamise nautimine: viis tervislikku jahu alternatiivi leivarmastajatele!

Küpsetamise nautimine: viis tervislikku jahu alternatiivi leivarmastajatele!

Alternatiivsed küpsetusmeetodid ilma tavapärase teravlourita on üha enam populaarsust kogumas, eriti terviseteadlike tarbijate ja madala süsivesikusisaldusega dieedi poole püüdlevate inimeste jaoks. Selles kontekstis valgustab leivaekspert Lutz Geißler, et pähklitest või kaunviljadest, näiteks läätsede ja kikerherneste jahu kasutamine on põhimõtteliselt võimalik, kuid ainult mõõtmetes. Geißler illustreerib, et traditsioonilise teravilja jaoks ei ole täielikke asendustooteid, kuna ainult see võib luua stabiilse taigna tellingu, mis hoiab kääritamisgaasi ja annab leivale oma tüüpilise lõtvuse. Ta soovitab soovimatute tulemuste vältimiseks maksimaalselt kümme protsenti neist spetsiaalsetest jahudest teraviljavarre külge kinnitada.

Teine oluline punkt on nende spetsiaalsete teatrite vee sidumine. Need seovad palju vett, nii et kiiresti võib olla kindel tainas ja kuiv leib, kui pole piisavalt vedelikku. Meister pagar Florian Lutz soovitab enne küpsetamist nende alternatiivsete jahuga silmitsi seista, laiali ajada või küpsetada. Tuleb märkida, et leiba, mis on valmistatud seemnetest, kreeka pähklitest või kaunviljadest, klassifitseerib Geißler sobivuse või valguleivadena. Kuid neid ei peeta traditsiooniliseks leivaks ja neil on sageli kõrgemate koostisosade tõttu kõrgem kalorite sisaldus.

valguleiva tervislikud koostisosad

kaerakliid on end valkude leiva väärtuslikuks koostisosaks kinnitanud. Vastupidiselt tavalisele kaerahelbele sisaldab kaerakliid vähem süsivesikuid ja seetõttu sobib see paremini süsivesikute madala dieedi jaoks. See saadakse kaera terade servakihtidest, eriti kaera ja jahu välimistest kihtidest. Nende toitainete tihedus on suurem kui kaerahelbed, kuna see pakub mitmesuguseid kiudaineid ja olulisi toitaineid, nagu B -vitamiinid, tsink, magneesium, raua ja fosfor.

Kaerakliid saab kasutada mitmel viisil - olgu see siis jogurtis või küpsetamiseks. See sobib ideaalselt ka smuutide rafineerimiseks, et muuta nende konsistents kreemikamaks. Toitainete ja kiudainete kombinatsioon muudab selle üheks eelistatud koostisosaks tänapäevase tervise -teadliku köögi korral.

Alternatiivne jahu madala süsivesikusisaldusega küpsetamiseks

Madala süsivesikusisalduse küpsetamise korral on vajalik süsivesikute sisaldavate koostisosade, näiteks nisujahu ja suhkru, alternatiivid. Näiteks saab mandlijahu kasutada 100 g nisujahu asemel 50 g mandlijahu muundamisel. Siiski tuleb märkida, et mandlijahu vajab sobiva konsistentsi saavutamiseks rohkem vedelikku. Kookosjahu võib asendada ka kuni 25 protsenti nisujahust, kuid toob väikese maitse.

Järgnevalt on loetletud mõned parimad nisujahu alternatiivid:

• mandlijahu : 40 g valku 100 g kohta, 293 kalorit, gluteeni pole ja vajab sideainet.
• kookosjahu : kõrge kiudaine, seda tuleks kasutada säästlikult, kuna see imab palju vedelikku.
• muskmehle (nt kreeka pähkli- või maapähklijahu): kõrge proteiinisisaldus, intensiivne pähkli maitse.
• magus lupiinijahu : kui kõik olulised aminohapped sisaldavad, tuleks seda kasutada.
• sojamehl : kõrge valgusisaldus, heade kinnitusomadused, kasutamine modereerimisel.
• linaseemnejahu : madala kalorsusega, kõrge kiudaine ja proteiinisisaldus toimib sideainena.

Veel üks huvitav jahu on Chia seemnejahu, millel on sarnased omadused nagu linaseemnejahu ja mida tuleks kasutada ka ainult väikestes kogustes. Erinevate põrandate vedeliku tarbimise mõistmine on küpsetamise tulemuse jaoks ülioluline. Pole nii lihtne leida seda mitmekesisuse ümber ja luua ka maitsvaid ja tervislikke küpsetisi.