Nauti leipomisesta: Viisi terveellistä jauhovaihtoehtoa leivän ystäville!

Nauti leipomisesta: Viisi terveellistä jauhovaihtoehtoa leivän ystäville!

Vaihtoehtoiset leivontamenetelmät, joilla ei ole tavanomaista vilja -flouria, ovat yhä enemmän suosiota, etenkin terveystietoisille kuluttajille ja niille, jotka pyrkivät vähäraarin ruokavalioon. Tässä yhteydessä leivän asiantuntija Lutz Geißler valaisee, että pähkinöiden tai palkokasvien, kuten linssien ja kahviherneiden, jauhojen käyttö on periaatteessa mahdollinen, mutta vain mitat. Geißler havainnollistaa, että perinteiselle vilja -vihaa varten ei ole täydellistä kallistuneita korvaavia tuotteita, koska vain tämä voi luoda vakaan taikinan telineen, joka pitää käymiskaasua ja antaa leivälle tyypillisen löysyyden. Hän suosittelee, että enintään kymmenen prosenttia näistä erityisistä jauhoista kiinnitetään viljavarsiin ei -toivottujen tulosten välttämiseksi.

Toinen tärkeä kohta on näiden erityisten teatterien veden sitoutuminen. Nämä sitovat paljon vettä, jotta nopeasti voi olla kiinteä taikina ja kuiva leipä, ellei lisää nestettä. Master Baker Florian Lutz kehottaa vastaamaan, hajottamaan tai keittämään nämä vaihtoehtoiset jauhot ennen leipomista veden imeytymisen maksimoimiseksi. On huomattava, että Geißler luokitellaan leipä, joka on pääosin siemenistä, saksanpähkinöistä tai palkokasveista, kunto- tai proteiinileipäksi luokitellaan. Niitä ei kuitenkaan pidetä perinteisellä leivällä, ja niissä on usein korkeampi kaloripitoisuus - korkean rasvaisen ainesosan vuoksi.

terveelliset ainesosat proteiinileipälle

kaurailaat ovat vakiinnuttaneet asemansa proteiinileivän arvokkaana ainesosana. Päinvastoin kuin tavanomainen kaurajauho, kauralese sisältää vähemmän hiilihydraatteja, ja siksi se sopii paremmin vähän hiilihydraattien ruokavalioon. Se saadaan kaurajyvien reunakerroksista, etenkin jauhojen kauran ja uloimmista kerroksista. Heidän ravintoaineiden tiheys on korkeampi kuin kaurajauho, koska se toimittaa erilaisia ​​kuituja ja välttämättömiä ravintoaineita, kuten B -vitamiineja, sinkkiä, magnesiumia, rautaa ja fosforia.

kaura -leseitä voidaan käyttää monin tavoin - olipa se jogurtissa tai leipomisessa. Se on myös ihanteellinen smoothien hienosäätöön, jotta niiden koostumuksen kermaisemmaksi voidaan tehdä. Ravinteiden ja kuidun yhdistelmä tekee siitä yhden edullisista ainesosista nykyaikaisessa, terveystietoisessa keittiössä.

Vaihtoehtoinen jauhot matalalle hiilihydraattiseen leivontaan

Matalan hiilihydraattien leivontaan, vaihtoehtoja hiilihydraattia sisältäville ainesosille, kuten vehnäjauhoille ja sokerille, ovat välttämättömiä. Esimerkiksi mantelijauhoja voidaan käyttää 50 g: n mantelijauhojen muuntamisessa 100 g vehnäjauhojen sijasta. On kuitenkin huomattava, että mantelijauho tarvitsee enemmän nestettä sopivan konsistenssin saavuttamiseksi. Kookosjauhot voivat myös korvata jopa 25 prosenttia vehnäjauhoista, mutta tuo pienen maun.

Seuraavassa on lueteltu joitain parhaimmista vaihtoehdoista vehnäjauhoille:

• mantelijauhot : 40 g proteiini 100 g, 293 kaloria, ei gluteenia ja vaativat sideainetta.
• kookosjauhoja : korkea kuitu tulisi käyttää säästeliäästi, koska se imee paljon nestettä.
• Nutmehle (esim. Pähkinä tai maapähkinäjauhot): korkea proteiinipitoisuus, intensiivinen mutterimaku.
• Makea lupiinijauhoja : Jos kaikki välttämättömät aminohapot sisältävät, tulisi käyttää säästeliäästi.
• sojamehl : korkea proteiinipitoisuus, hyvät kiinnitysominaisuudet, käyttö maltillisuudessa.
• pellavansiemenjauho : matalakalorinen, korkea kuitu- ja proteiinipitoisuus toimii sideaineena.

Toinen mielenkiintoinen jauho on chia -siemenjauho, jolla on samanlaiset ominaisuudet kuin pellavansiemenjauho ja sitä tulisi käyttää myös vain pieninä määrinä. Eri kerrosten nesteen saannin ymmärtäminen on ratkaisevan tärkeää leivontatulokselle. Ei niin helppoa löytää tietäsi tämän monimuotoisuuden ympärille ja luoda myös maukkaita ja terveellisiä leipomotuotteita.