Profiter de la cuisson: cinq alternatives de farine saine pour les amateurs de pain!

Profiter de la cuisson: cinq alternatives de farine saine pour les amateurs de pain!

Les méthodes de cuisson alternatives sans farine de céréales conventionnelles gagnent de plus en plus en popularité, en particulier pour les consommateurs conscients de la santé et ceux qui visent un régime faible en glucides. Dans ce contexte, l'expert du pain Lutz Geißler illumine que l'utilisation de la farine à partir de noix ou de légumineuses, telles que les lentilles et les pois chiches, est en principe possible, mais uniquement en dimensions. Geißler illustre qu'il n'y a pas de produits de remplacement à pont à part entière pour les grains traditionnels, car seul cela peut créer un échafaudage de pâte stable qui contient du gaz de fermentation et donne au pain son relâchement typique. Il recommande qu'un maximum de dix pour cent de ces farines spéciales soit attachée au bras de grain afin d'éviter les résultats indésirables.

Un autre point important est la liaison de l'eau de ces théâtres spéciaux. Ceux-ci lient beaucoup d'eau, de sorte qu'il peut y avoir une pâte ferme et du pain sec rapidement, sinon assez de liquide est ajouté. Le maître Baker Florian Lutz conseille de confronter, de disperser ou de cuire ces farines alternatives avant de cuire pour maximiser l'absorption d'eau. Il convient de noter que le pain, qui est principalement fabriqué à partir de graines, de noix ou de légumineuses, sont classés par Geißler comme des pains de fitness ou de protéines. Cependant, ceux-ci ne sont pas considérés comme du pain traditionnel et ont souvent une teneur en calories plus élevée - en raison des ingrédients à haute teneur en matières grasses.

Ingrédients sains pour le pain protéique

Le son d'avoine s'est établi comme un ingrédient précieux pour le pain protéique. Contrairement à la farine d'avoine conventionnelle, le son d'avoine contient moins de glucides et est donc mieux adapté à un régime faible en glucides. Il est obtenu à partir des couches de bord des grains d'avoine, en particulier de l'avoine et des couches les plus externes de la farine. Leur densité nutritive est plus élevée que celle de la farine d'avoine, car elle offre une variété de fibres et de nutriments essentiels tels que les vitamines B, le zinc, le magnésium, le fer et le phosphore.

Le son d'avoine peut être utilisé de plusieurs manières - que ce soit dans le yaourt ou pour la cuisson. Il est également idéal pour affiner les smoothies afin de rendre leur consistance plus crémeuse. La combinaison de nutriments et de fibres en fait l'un des ingrédients préférés de la cuisine moderne et consciente de la santé.

Farine alternative pour la cuisson à faible teneur en glucides

Pour la cuisson à faible teneur en glucides, des alternatives aux ingrédients contenant des glucides tels que la farine de blé et le sucre sont nécessaires. Par exemple, la farine d'amande peut être utilisée dans une conversion de 50 g de farine d'amande au lieu de 100 g de farine de blé. Cependant, il convient de noter que la farine d'amande a besoin de plus de liquide pour atteindre une cohérence appropriée. La farine de noix de coco peut également remplacer jusqu'à 25% de la farine de blé, mais donne un léger goût.

Dans ce qui suit, certaines des meilleures alternatives à la farine de blé sont répertoriées:

• farine d'amande : 40 g de protéine pour 100 g, 293 calories, pas de gluten et nécessite un liant.
• farine de noix de coco : Fibre haute, doit être utilisée avec parcimonie car elle absorbe beaucoup de liquide.
• Nutmehle (par exemple, noix ou farine d'arachide): teneur élevée en protéines, goût de noix intensive.
• Flour de lupin sucré : si tous les acides aminés essentiels contiennent, il faut être utilisé avec parcimonie.
• sojamehl : Teneur élevée en protéines, bonnes propriétés d'attachement, utilisation avec modération.
• farine de graines de lin : contenu faible en calories, en fibres élevées et en protéines, agit comme un liant.

Une autre farine intéressante est la farine de graines de chia qui a des propriétés similaires à la farine de lin et ne doit également être utilisée qu'en petites quantités. Comprendre l'apport fluide de divers étages est crucial pour le résultat de la cuisson. Pas si facile de trouver votre chemin autour de cette diversité et de créer des produits de boulangerie savoureux et sains.