Uživanje u pečenju: Pet alternativa zdravog brašna za ljubitelje kruha!

Uživanje u pečenju: Pet alternativa zdravog brašna za ljubitelje kruha!

Alternativne metode pečenja bez konvencionalnog zrna -sve više dobivaju na popularnosti, posebno za zdravstvene potrošače i one koji teže prehrani s niskim udjelom ugljikohidrata. U tom kontekstu, stručnjak za kruh Lutz Geißler osvjetljava da je upotreba brašna iz orašastih plodova ili mahunarki, poput leće i slanutak, u principu moguće, ali samo u dimenzijama. Geißler ilustrira da ne postoje puni zamjenski proizvodi za tradicionalno zrno -Angry, jer samo to može stvoriti stabilno skele tijesta koje drži fermentacijski plin i kruhu daje tipičnu labavost. On preporučuje da se maksimalno deset posto ovih posebnih brašna pričvrsti na ruku zrna kako bi se izbjegli neželjeni rezultati.

Još jedna važna točka je vezanje vode ovih posebnih kazališta. Oni vežu puno vode, tako da brzo može biti čvrsto tijesto i suhi kruh, ako se ne doda dovoljno tekućine. Majstor pekar Florian Lutz savjetuje da se suočite, raspršuju ili kuhaju ta alternativna brašna prije pečenja kako bi se maksimizirala apsorpcija vode. Treba napomenuti da se kruh, koji se uglavnom proizvodi od sjemenki, oraha ili mahunarki, Geißler klasificira kao fitnes ili proteinski kruh. Međutim, oni se ne smatraju tradicionalnim kruhom i često imaju viši sadržaj kalorija - zbog visokog sastojaka.

Zdravi sastojci za proteinski kruh

Oat mekinja se etablirala kao vrijedan sastojak proteinskog kruha. Za razliku od konvencionalne zobene pahuljice, zobeni mekinja sadrži manje ugljikohidrata i stoga je prikladniji za prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata. Dobiva se iz rubnih slojeva zrna zobe, posebno zobe i vanjskih slojeva brašna. Njihova gustoća hranjivih sastojaka veća je od one zobene pahuljice, jer isporučuje razne vlakna i esencijalne hranjive tvari poput B vitamina, cinka, magnezija, željeza i fosfora.

Oat mekinja može se koristiti na više načina - bilo da se radi o jogurtu ili za pečenje. Također je idealno za rafiniranje smoothieja kako bi njihova konzistencija bila kremastija. Kombinacija hranjivih sastojaka i vlakana čini ga jednim od preferiranih sastojaka u modernoj, zdravstvenoj svjesnoj kuhinji.

Alternativno brašno za pečenje s niskim ugljikohidratima

Za pečenje s malim ugljikohidratima potrebne su alternative sastojacima koji sadrže ugljikohidrate, poput pšeničnog brašna i šećera. Na primjer, bademovo brašno može se koristiti u pretvorbi od 50 g bademovog brašna umjesto 100 g pšeničnog brašna. Međutim, treba napomenuti da bademovo brašno treba više tekućine da bi se postigla odgovarajuća konzistencija. Kokosovo brašno također može zamijeniti do 25 posto pšeničnog brašna, ali donosi blagi ukus.

U nastavku su navedene neke od najboljih alternativa pšeničnom brašnu:

• bademovo brašno : 40 g proteina na 100 g, 293 kalorija, bez glutena i zahtijeva vezivo.
• Kokosovo brašno : Visoko vlakno treba koristiti štedljivo jer apsorbira puno tekućine.
• Nutmehle (npr. Walnut ili kikiriki brašno): visoki sadržaj proteina, intenzivni okus orašastih plodova.
• Slatko lupinsko brašno : Ako sve esencijalne aminokiseline sadrže, treba koristiti štedljivo.
• sojamehl : visoki sadržaj proteina, dobra svojstva vezanosti, upotreba u umjerenosti.
• Brašno od lanenog sjemena : niskokalorično, visoki sadržaj vlakana i proteina, djeluje kao vezivo.

Još jedno zanimljivo brašno je chia brašno od brašna koje ima slična svojstva kao brašno od lanenog sjemena, a također se treba koristiti samo u malim količinama. Razumijevanje unosa tekućine različitih podova ključno je za rezultat pečenja. Nije tako lako pronaći svoj put oko ove raznolikosti i također stvoriti ukusnu i zdravu pecivu.