A sütés élvezése: Öt egészséges liszt alternatíva a kenyér szerelmeseinek!

A sütés élvezése: Öt egészséges liszt alternatíva a kenyér szerelmeseinek!

Alternatív sütési módszerek a hagyományos gabonafélék nélkül egyre inkább egyre népszerűbbek, különösen az egészséggel kapcsolatos fogyasztók és azok számára, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendre törekszenek. Ebben az összefüggésben a Lutz Geißler kenyérszakértő megvilágítja, hogy a diófélék vagy hüvelyesek, például a lencse és a csicseriborsó lisztének használata elvileg lehetséges, de csak a dimenziókban. A Geißler azt szemlélteti, hogy a hagyományos gabonafélékhez nincsenek teljes ledobás csere termékek, mivel ez csak egy stabil tésztaállványt hozhat létre, amely fermentációs gázt tart, és a kenyérnek tipikus lazánját adja. Azt javasolja, hogy a nem kívánt eredmények elkerülése érdekében ezeknek a speciális liszteknek a legfeljebb tíz százalékát kell rögzíteni a gabona karhoz.

Egy másik fontos pont a különleges színházak vízkötése. Ezek sok vizet kötnek, így gyorsan lehetnek egy szilárd tésztát és a kenyeret, ha nem adnak elég folyadékot. A Baker Mester, Florian Lutz azt tanácsolja, hogy a sütés előtt szembeszálljon, szétszórjon vagy főzzön ezeket az alternatív liszteket, hogy maximalizálja a víz felszívódását. Meg kell jegyezni, hogy a kenyeret, amelyet elsősorban magokból, dióból vagy hüvelyesekből készítenek, a Geißler fitnesz vagy fehérje kenyérként osztályozza. Ezeket azonban nem tekintik hagyományos kenyérnek, és gyakran magasabb kalóriatartalommal rendelkeznek - a magas zsíros összetevők miatt.

Egészséges összetevők a fehérje kenyérhez

zabkorpa értékes összetevőjévé vált a fehérje kenyér számára. A hagyományos zablisztkel ellentétben a zabkorpa kevesebb szénhidrátot tartalmaz, és ezért jobban megfelel az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek. A zabszemcsék szélrétegeiből nyerik, különösen a zab és a liszt legkülső rétegeiből. Tápanyagsűrűségük magasabb, mint a zablisztnél, mivel különféle rost- és alapvető tápanyagokat szolgáltat, például B -vitaminokat, cink, magnézium, vas és foszfor.

zabkorpa sok szempontból használható - legyen az joghurtban vagy a sütéshez. Ideális a turmixok finomításához is, hogy konzisztenciájukat krémesebbé tegyék. A tápanyagok és a rost kombinációja teszi az egyik előnyben részesített összetevőt a modern, egészségtudatos konyhában.

alternatív liszt az alacsony szénhidráttartalmú sütéshez

Az alacsony szénhidráttartalmú sütéshez a szénhidráttartalmú összetevők, például a búzaliszt és a cukor alternatívái szükségesek. Például mandulaliszt használható 50 g mandulaliszt átalakításában 100 g búzaliszt helyett. Meg kell azonban jegyezni, hogy a mandulalisztnek több folyadékra van szüksége a megfelelő konzisztencia eléréséhez. A kókuszdió -liszt a búzaliszt akár 25 % -át is cserélheti, de enyhe ízt hozhat.

Az alábbiakban a búzaliszt legjobb alternatívái vannak felsorolva:

• mandulaliszt : 40 g fehérje 100 g, 293 kalória, nincs glutén és kötőanyagot igényel.
• kókuszdió -liszt : A magas rostot takarékosan kell használni, mert sok folyadékot felszív.
• szerény (például dió vagy mogyoró liszt): magas fehérjetartalom, intenzív dió íze.
• Édes farkas liszt : Ha minden esszenciális aminosavat tartalmaz, akkor takarékosan kell használni.
• soJamehl : Magas fehérjetartalom, jó kötődési tulajdonságok, mérsékelten történő felhasználás.
• lenmag liszt : Az alacsony kalóriatartalmú, magas rost- és fehérjetartalom kötőanyagként működik.

Egy másik érdekes liszt a chia vetőmag liszt, amely hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a lenmag liszt, és csak kis mennyiségben is használható. A sütés eredményéhez elengedhetetlen a különféle padlók folyadékbevitelének megértése. Nem olyan könnyű megtalálni az utat a sokféleség körül, és ízletes és egészséges pékárukat is létrehozhat.