Baudīšana cepšana: piecas veselīgas miltu alternatīvas maizes cienītājiem!

Baudīšana cepšana: piecas veselīgas miltu alternatīvas maizes cienītājiem!

Alternatīvas cepšanas metodes bez parastajiem graudiem arvien vairāk iegūst popularitāti, īpaši veselībai apzinīgu patērētāju un tiem, kas tiecas pēc diētas ar zemu ogļhidrātu daudzumu. Šajā kontekstā maizes eksperts Lutz Geißler apgaismo, ka principā ir iespējams, bet tikai dimensijās ir iespējams izmantot miltus no riekstiem vai pākšaugiem, piemēram, lēcām un aunazirņiem. Geißler parāda, ka tradicionālās graudu -ganrijas nav pilnīgas aizvietojošu produktu, jo tikai tas var radīt stabilu mīklas sastatnes, kas satur fermentācijas gāzi un piešķir maizei tā tipisko atslābumu. Viņš iesaka ne vairāk kā desmit procentus no šiem īpašajiem miltiem, kas piestiprināti pie graudu rokas, lai izvairītos no nevēlamiem rezultātiem.

Vēl viens svarīgs punkts ir šo īpašo teātru ūdens saistīšana ar ūdeni. Tie saista daudz ūdens, lai ātri varētu būt stingra mīkla un sausa maize, ja nepietiek šķidruma. Meistars maiznieks Florians Lutzs iesaka pirms cepšanas stāties pretī, izkliedēt vai pagatavot šos alternatīvos miltus, lai maksimāli palielinātu ūdens absorbciju. Jāatzīmē, ka maizi, kas galvenokārt izgatavota no sēklām, valriekstiem vai pākšaugiem, ar Geißler tiek klasificēta kā fitnesa vai olbaltumvielu maizes. Tomēr tās netiek uzskatītas par tradicionālu maizi, un tām bieži ir augstāks kaloriju saturs - augsto tauku sastāvdaļu dēļ.

Veselīgas olbaltumvielu maizes sastāvdaļas

auzu klijas ir kļuvušas par vērtīgu olbaltumvielu maizes sastāvdaļu. Pretstatā parastajam auzu pārslām, auzu klijas satur mazāk ogļhidrātu, un tāpēc tas ir labāk piemērots diētai ar zemu ogļhidrātu saturu. To iegūst no auzu graudu malas slāņiem, it īpaši auzu un miltu visattālākajiem slāņiem. Viņu barības vielu blīvums ir lielāks nekā auzu pārslu, jo tas nodrošina dažādas šķiedrvielas un būtiskas barības vielas, piemēram, B vitamīnus, cinku, magniju, dzelzi un fosforu.

auzu klijas var izmantot daudzos veidos - neatkarīgi no tā, vai tas būtu jogurtā vai cepšanai. Tas ir arī ideāli piemērots kokteiļu pilnveidošanai, lai to konsistenci padarītu krēmīgāku. Barības vielu un šķiedrvielu kombinācija padara to par vienu no vēlamajām sastāvdaļām mūsdienu, veselības apziņā.

Alternatīvi milti zemu ogļhidrātu cepšanai

Zema ogļhidrātu cepšanai ir nepieciešamas alternatīvas ogļhidrātu saturošām sastāvdaļām, piemēram, kviešu miltiem un cukuram. Piemēram, mandeļu miltus var izmantot 50 g mandeļu miltu pārveidē, nevis 100 g kviešu miltus. Tomēr jāatzīmē, ka mandeļu miltiem ir nepieciešams vairāk šķidruma, lai sasniegtu piemērotu konsistenci. Kokosriekstu milti var arī nomainīt līdz 25 procentiem kviešu miltu, bet rada nelielu garšu.

Tālāk ir uzskaitītas dažas no labākajām alternatīvām kviešu miltiem:

• mandeļu milti : 40 g olbaltumvielu uz 100 g, 293 kalorijām, bez lipekļa un nav nepieciešams saistviela.
• Kokosriekstu milti : augsta šķiedrviela, jāizmanto taupīgi, jo tas absorbē daudz šķidruma.
• muskatrieksts (piemēram, valriekstu vai zemesriekstu milti): augsts olbaltumvielu saturs, intensīva riekstu garša.
• Saldo lupīna milti : ja visas neaizstājamās aminoskābes satur, būtu jāizmanto taupīgi.
• sojamehl : augsts olbaltumvielu saturs, labas pieķeršanās īpašības, izmantošana mērenībā.
• linsēklu milti : zema kalorija, augsta šķiedrvielu un olbaltumvielu saturs darbojas kā saistviela.

Vēl viens interesants milts ir chia sēklu milti, kuriem ir līdzīgas īpašības kā flaxseed milti, un tie arī jāizmanto tikai nelielos daudzumos. Cepšanas rezultātā ir izšķiroša izpratne par dažādu stāvu uzņemšanu šķidrumu. Nav tik viegli atrast ceļu ap šo dažādību un arī radīt garšīgas un veselīgas ceptas preces.