Genieten van bakken: vijf gezonde bloemalternatieven voor broodliefhebbers!

Genieten van bakken: vijf gezonde bloemalternatieven voor broodliefhebbers!

Alternatieve bakmethoden zonder conventionele korrel -flour wint steeds meer aan populariteit, vooral voor gezondheidsbewuste consumenten en degenen die streven naar een koolhydraatarm dieet. In deze context belicht de broodexpert Lutz Geißler dat het gebruik van bloem van noten of peulvruchten, zoals linzen en kikkererwten, in principe mogelijk is, maar alleen in afmetingen. Geißler illustreert dat er geen volledige vervangingsproducten zijn voor traditionele korrel -hoek, omdat alleen dit een stabiel deegsteiger kan creëren die gistgas vasthoudt en het brood zijn typische losheid geeft. Hij beveelt aan dat maximaal tien procent van deze speciale bloem aan de korrelarm moet worden bevestigd om ongewenste resultaten te voorkomen.

Een ander belangrijk punt is de waterbinding van deze speciale theaters. Deze binden veel water, zodat er snel een stevig deeg en droog brood kan zijn, zo niet genoeg vloeistof wordt toegevoegd. De Master Baker Florian Lutz adviseert om deze alternatieve bloem te confronteren, te verspreiden of te koken voor het bakken om de waterabsorptie te maximaliseren. Opgemerkt moet worden dat brood, voornamelijk gemaakt van zaden, walnoten of peulvruchten, door Geißler worden geclassificeerd als fitness- of eiwitbrood. Deze worden echter niet als traditioneel brood beschouwd en hebben vaak een hoger caloriegehalte - vanwege de hoge -aardse ingrediënten.

Gezonde ingrediënten voor eiwitbrood

Oat Bran heeft zich gevestigd als een waardevol ingrediënt voor eiwitbrood. In tegenstelling tot conventionele havermout bevat Oat Bran minder koolhydraten en is daarom beter geschikt voor een koolhydraatarm dieet. Het wordt verkregen uit de randlagen van de haverkorrels, vooral de havermy en de buitenste lagen van de bloem. Hun voedingsdichtheid is hoger dan die van havermout, omdat het een verscheidenheid aan vezels en essentiële voedingsstoffen levert, zoals B -vitamines, zink, magnesium, ijzer en fosfor.

Oat Bran kan op veel manieren worden gebruikt - zij het in yoghurt of voor bakken. Het is ook ideaal voor het verfijnen van smoothies om hun consistentie romiger te maken. De combinatie van voedingsstoffen en vezels maakt het een van de favoriete ingrediënten in moderne, gezondheidsbewuste keuken.

alternatieve bloem voor de lage koolhydraten bakken

Voor de lage koolhydraten zijn alternatieven voor koolhydraat -bevattende ingrediënten zoals tarwebloem en suiker nodig. Amandelmeel kan bijvoorbeeld worden gebruikt in een conversie van 50 g amandelmeel in plaats van 100 g tarwebloem. Er moet echter worden opgemerkt dat amandelmeel meer vloeistof nodig heeft om een ​​geschikte consistentie te bereiken. Kokosmeel kan ook tot 25 procent van het tarwebloem vervangen, maar brengt een lichte smaak.

In het volgende worden enkele van de beste alternatieven voor tarwebloem vermeld:

• amandelmeel : 40 g eiwit per 100 g, 293 calorieën, geen gluten en vereist bindmiddel.
• Kokosmeel : hoge vezel, moet spaarzaam worden gebruikt omdat het veel vloeistof absorbeert.
• Nootmehle (bijv. Walnoot of pinda -bloem): hoog eiwitgehalte, intensieve notensmaak.
• zoete lupinemeel : als alle essentiële aminozuren bevatten, moeten spaarzaam worden gebruikt.
• sojamehl : hoog eiwitgehalte, goede hechtingseigenschappen, gebruik bij mate.
• Lijnzaadmeel : caloriearme, hoge vezel- en eiwitgehalte werkt als een bindmiddel.

Een ander interessante bloem is chiazaadmeel die vergelijkbare eigenschappen heeft als vlaszaadmeel en ook alleen in kleine hoeveelheden moet worden gebruikt. Inzicht in de vloeistofinname van verschillende vloeren is cruciaal voor het bakresultaat. Niet zo gemakkelijk om je weg te vinden in deze diversiteit en ook smakelijke en gezonde gebakken producten te creëren.