Nyt baking: Fem sunne melalternativer for brødelskere!

Nyt baking: Fem sunne melalternativer for brødelskere!

Alternative bakemetoder uten konvensjonelt korn -fløy får stadig mer popularitet, spesielt for helse -bevisst forbrukere og de som streber etter et lavkarbo -kosthold. I denne sammenhengen lyser brødeksperten Lutz Geißler at bruk av mel fra nøtter eller belgfrukter, som linser og kikerter, i prinsippet er mulig, men bare i dimensjoner. Geißler illustrerer at det ikke er noen fulle erstatningsprodukter for tradisjonell korn -sultne, siden bare dette kan skape et stabilt deig stillas som holder gjæringsgass og gir brødet sin typiske løshet. Han anbefaler at maksimalt ti prosent av disse spesielle melene skal festes til kornarmen for å unngå uønskede resultater.

Et annet viktig poeng er vannbindingen til disse spesielle teatrene. Disse binder mye vann, slik at det kan være en fast deig og tørt brød raskt, om ikke nok væske tilsettes. Master Baker Florian Lutz råder til å konfrontere, spre eller koke disse alternative melene før du baker for å maksimere vannabsorpsjonen. Det skal bemerkes at brød, som hovedsakelig er laget av frø, valnøtter eller belgfrukter, er klassifisert av Geißler som kondisjon eller proteinbrød. Disse regnes imidlertid ikke som tradisjonelt brød og har ofte et høyere kaloriinnhold - på grunn av ingrediensene med høy fett.

sunne ingredienser for proteinbrød

havrekli har etablert seg som en verdifull ingrediens for proteinbrød. I motsetning til konvensjonell havregryn, inneholder havrekli færre karbohydrater og er derfor bedre egnet for et lavkarbo -diett. Det oppnås fra kantlagene til havrekornene, spesielt havret og melet til melet. Deres næringstetthet er høyere enn havregryn, siden den leverer en rekke fiber og essensielle næringsstoffer som B -vitaminer, sink, magnesium, jern og fosfor.

havrekli kan brukes på mange måter - det være seg i yoghurt eller til baking. Det er også ideelt for å raffinere smoothies for å gjøre deres konsistens kremere. Kombinasjonen av næringsstoffer og fiber gjør det til en av de foretrukne ingrediensene i moderne, helse -bevisst mat.

Alternativt mel for lavkarbo -bakingen

For lavkarbo -baking er alternativer til karbohydratholdig ingredienser som hvetemel og sukker nødvendig. For eksempel kan mandelmel brukes i en konvertering på 50 g mandelmel i stedet for 100 g hvetemel. Det skal imidlertid bemerkes at mandelmel trenger mer væske for å oppnå en passende konsistens. Kokosmel kan også erstatte opptil 25 prosent hvetemel, men gir en liten smak.

I det følgende er noen av de beste alternativene til hvetemel listet opp:

• mandelmel : 40 g protein per 100 g, 293 kalorier, ingen gluten og krever bindemiddel.
• kokosmel : høy fiber, bør brukes sparsomt fordi det absorberer mye væske.
• nutmehle (f.eks. valnøtt eller peanøttmel): høyt proteininnhold, intensiv nøttesmak.
• søtt lupinmel : Hvis alle essensielle aminosyrer inneholder, bør du brukes sparsomt.
• sojamehl : høyt proteininnhold, gode tilknytningsegenskaper, bruk i moderasjon.
• linfrø mel : lavkalori, høyt fiber- og proteininnhold, fungerer som et bindemiddel.

Et annet interessant mel er chia frømel som har lignende egenskaper som linfrø mel og bør også bare brukes i små mengder. Å forstå væskeinntaket av forskjellige gulv er avgjørende for bakeresultatet. Ikke så lett å finne veien rundt dette mangfoldet og også skape velsmakende og sunne bakevarer.