Ciesz się pieczeniem: pięć alternatywnych zdrowej mąki dla miłośników chleba!
Ciesz się pieczeniem: pięć alternatywnych zdrowej mąki dla miłośników chleba!
Alternatywne metody pieczenia bez konwencjonalnego ognia -coraz częściej zyskują popularność, szczególnie dla konsumentów świadomych zdrowia i tych, którzy dążą do diety o niskiej zawartości węglowodanów. W tym kontekście ekspert chleba Lutza Geißlera oświetla, że stosowanie mąki z orzechów lub roślin strączkowych, takich jak soczewica i ciecierzyca, jest zasadniczo możliwe, ale tylko w wymiarach. Geißler ilustruje, że nie ma pełnoprawnych produktów zastępczych dla tradycyjnego zarodka -tylko to może stworzyć stabilne rusztowanie ciasta, które zawiera gaz fermentacyjny i nadaje chlebowi typową luźność. Zaleca maksymalnie dziesięć procent tych specjalnych mąki do przymocowania do ramienia ziarna, aby uniknąć niechcianych rezultatów.
Kolejnym ważnym punktem jest wiązanie wody tych specjalnych teatrów. Łączą one dużo wody, dzięki czemu może szybko być mocne ciasto i suchy chleb, jeśli nie dodaje się wystarczającej ilości płynu. Mistrz Baker Florian Lutz radzi konfrontować się, rozpraszać lub gotować te alternatywne mąki przed upieczeniem, aby zmaksymalizować wchłanianie wody. Należy zauważyć, że chleb, który jest wytwarzany głównie z nasion, orzechów włoskich lub roślin strączkowych, jest klasyfikowany przez Geißlera jako fitness lub chleb białkowy. Nie są one jednak uważane za tradycyjny chleb i często mają wyższą zawartość kalorii - ze względu na składniki o wysokiej zawartości tłuszczu.
Zdrowe składniki do chleba białkowego
Bran owsiany stał się cennym składnikiem chleba białkowego. W przeciwieństwie do konwencjonalnych płatków owsianych otręby owsiane zawiera mniej węglowodanów i dlatego lepiej nadaje się do diety o niskiej zawartości węglowodanów. Uzyskuje się go z warstw krawędzi ziaren owsianych, zwłaszcza owsianych i najbardziej zewnętrznych warstw mąki. Ich gęstość składników odżywczych jest wyższa niż w przypadku płatków owsianych, ponieważ zapewnia różnorodne błonnik i niezbędne składniki odżywcze, takie jak witaminy B, cynk, magnez, żelazo i fosfor.
Osły owsiane mogą być używane na wiele sposobów - czy to w jogurcie, czy do pieczenia. Jest również idealny do rafinacji koktajli, aby ich krem będzie bardziej kremowy. Połączenie składników odżywczych i błonnika sprawia, że jest to jeden z preferowanych składników współczesnej, świadomej zdrowia kuchni.
Alternatywna mąka dla pieczenia o niskiej zawartości węglowodanów
W przypadku pieczenia niskowęglowodanowego konieczne są alternatywy dla składników zawierających węglowodany, takie jak mąka pszenna i cukier. Na przykład mąka migdałowa może być stosowana w konwersji 50 g mąki migdałowej zamiast 100 g mąki pszennej. Należy jednak zauważyć, że mąka migdałowa potrzebuje więcej płynu, aby osiągnąć odpowiednią spójność. Mąka kokosowa może również zastąpić do 25 procent mąki pszennej, ale przynosi lekki smak.W następujący sposób wymieniono niektóre z najlepszych alternatyw dla mąki pszennej:
- mąka migdałowa : 40 g białka na 100 g, 293 kalorii, bez glutenu i wymaga spoiwa.
- mąka kokosowa : Wysokie błonnik, należy stosować oszczędnie, ponieważ pochłania dużo płynu.
- Nutmehle (np. Mąka orzechowa lub orzechowa): Wysoka zawartość białka, intensywny smak orzechów.
- słodka mąka z łupinem : Jeśli wszystkie niezbędne aminokwasy zawierają, należy używać oszczędnie.
- Sojamehl : Wysoka zawartość białka, dobre właściwości przywiązania, stosowanie z umiarem.
- mąka lniana : Niska kalorie, wysoka zawartość błonnika i białka, działa jak spoiwo.
Kolejną interesującą mąką jest mąka nasion Chia, która ma podobne właściwości jak mąka siemienia lniane i powinna być również stosowana tylko w małych ilościach. Zrozumienie spożycia płynów różnych podłóg ma kluczowe znaczenie dla wyniku pieczenia. Nie tak łatwo znaleźć drogę do tej różnorodności, a także tworzyć smaczne i zdrowe wypieki.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |