Desfrutando de cozimento: cinco alternativas de farinha saudável para os amantes de pão!

Desfrutando de cozimento: cinco alternativas de farinha saudável para os amantes de pão!

Métodos de cozimento alternativos sem flores de grãos convencionais estão cada vez mais ganhando popularidade, especialmente para consumidores conscientes da saúde e aqueles que se esforçam para uma dieta com baixo teor de carboidratos. Nesse contexto, o especialista em pão Lutz Geißler ilumina que o uso de farinha de nozes ou legumes, como lentilhas e grão de bico, é em princípio possível, mas apenas em dimensões. O Geißler ilustra que não há produtos de substituição completos para o anúncio tradicional de grãos, pois apenas isso pode criar um andaime estável que mantém o gás de fermentação e dá ao pão sua frouxidão típica. Ele recomenda que no máximo dez por cento dessas farinhas especiais sejam anexadas ao braço de grãos, a fim de evitar resultados indesejados.

Outro ponto importante é a ligação da água desses teatros especiais. Eles ligam muita água, para que possa haver uma massa firme e um pão seco rapidamente, se não houver líquido suficiente. O mestre padeiro Florian Lutz aconselha a enfrentar, espalhar ou cozinhar essas farinhas alternativas antes de assar para maximizar a absorção de água. Deve -se notar que o pão, que é feito principalmente de sementes, nozes ou legumes, são classificados por Geißler como fitness ou pães de proteínas. No entanto, estes não são considerados pão tradicional e geralmente têm um teor de calorias mais alto - devido aos ingredientes de alto gordura.

Ingredientes saudáveis ​​para pão de proteína

Oat Bran se estabeleceu como um ingrediente valioso para o pão de proteína. Em contraste com a aveia convencional, o Bran de aveia contém menos carboidratos e, portanto, é mais adequado para uma dieta com baixo teor de carboidratos. É obtido das camadas da borda dos grãos de aveia, especialmente da aveia e das camadas mais externas da farinha. Sua densidade de nutrientes é maior que a de aveia, pois oferece uma variedade de fibras e nutrientes essenciais, como vitaminas B, zinco, magnésio, ferro e fósforo.

Oat Bran pode ser usado de várias maneiras - seja em iogurte ou para assar. Também é ideal para refinar os smoothies para tornar sua consistência mais cremosa. A combinação de nutrientes e fibras o torna um dos ingredientes preferidos na cozinha moderna e consciente da saúde.

farinha alternativa para o baixo carboidrato

Para o cozimento baixo de carboidratos, são necessárias alternativas para ingredientes que contêm carboidratos, como farinha de trigo e açúcar. Por exemplo, a farinha de amêndoa pode ser usada em uma conversão de farinha de amêndoa de 50 g em vez de farinha de trigo de 100 g. No entanto, deve -se notar que a farinha de amêndoa precisa de mais líquido para obter uma consistência adequada. A farinha de coco também pode substituir até 25 % da farinha de trigo, mas traz um leve sabor.

A seguir, algumas das melhores alternativas à farinha de trigo estão listadas:

• farinha de amêndoa : 40 g de proteína por 100 g, 293 calorias, sem glúten e requer fichário.
• A farinha de coco : alta fibra deve ser usada com moderação, pois absorve muito líquido.
• nozes (por exemplo, farinha de nogueira ou amendoim): alto teor de proteínas, sabor intensivo de nozes.
• A farinha de tremoço doce : Se todos os aminoácidos essenciais contrarem, devem ser usados ​​com moderação.
• sojamehl : alto teor de proteínas, boas propriedades de fixação, uso com moderação.
• Farinha de linhaça : O teor de baixa caloria, alto teor de fibra e proteína, atua como um aglutinante.

Outra farinha interessante é a farinha de sementes de chia que possui propriedades semelhantes à farinha de linhaça e também deve ser usada apenas em pequenas quantidades. Compreender a ingestão de fluidos de vários pisos é crucial para o resultado do cozimento. Não é tão fácil encontrar o caminho para essa diversidade e também criar produtos de panificação saborosos e saudáveis.