Bucurați -vă de coacere: cinci alternative de făină sănătoasă pentru iubitorii de pâine!

Bucurați -vă de coacere: cinci alternative de făină sănătoasă pentru iubitorii de pâine!

Metodele alternative de coacere fără cereale convenționale -Flourul câștigă din ce în ce mai mult popularitate, în special pentru consumatorii conștienți de sănătate și pentru cei care se străduiesc pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. În acest context, expertul pe pâine Lutz Geißler luminează că utilizarea făinii din nuci sau leguminoase, cum ar fi linte și năut, este în principiu posibil, dar numai în dimensiuni. Geißler ilustrează faptul că nu există produse de înlocuire complete pentru cereale tradiționale, înfometate, deoarece numai acest lucru poate crea o schela de aluat stabilă care deține gaz de fermentare și oferă pâinii săi slăbiciunea tipică. El recomandă ca maximum zece la sută din aceste făini speciale să fie atașate la brațul de cereale pentru a evita rezultatele nedorite.

Un alt punct important este legarea apei a acestor teatre speciale. Acestea leagă multă apă, astfel încât să poată exista rapid un aluat ferm și pâine uscată, dacă nu se adaugă suficient lichid. Maestrul Baker Florian Lutz sfătuiește să se confrunte, să se împrăștie sau să gătească aceste făini alternative înainte de a coace pentru a maximiza absorbția apei. Trebuie menționat că pâinea, care sunt făcute în principal din semințe, nuci sau leguminoase, sunt clasificate de Geißler ca fitness sau pâine proteică. Cu toate acestea, acestea nu sunt considerate pâine tradițională și au adesea un conținut mai mare de calorii - din cauza ingredientelor cu fat ridicat.

ingrediente sănătoase pentru pâine proteică

Bran de ovăz s -a stabilit ca un ingredient valoros pentru pâinea proteică. Spre deosebire de ovăz convențional, tărâmul de ovăz conține mai puțini carbohidrați și, prin urmare, este mai bine potrivit pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Este obținut din straturile de margine ale boabelor de ovăz, în special a ovăzului și a straturilor exterioare ale făinii. Densitatea lor de nutrienți este mai mare decât cea a fulgiului de ovăz, deoarece oferă o varietate de fibre și nutrienți esențiali, cum ar fi vitaminele B, zinc, magneziu, fier și fosfor.

tărâța de ovăz poate fi folosită în mai multe feluri - fie că este în iaurt sau pentru coacere. De asemenea, este ideal pentru rafinarea smoothie -urilor pentru a -și face consistența mai cremoasă. Combinația de nutrienți și fibre îl face unul dintre ingredientele preferate în bucătăria modernă, conștientă de sănătate.

făină alternativă pentru coacerea scăzută a carbohidrațiilor

Pentru coacerea scăzută a carbohidrațiilor, sunt necesare alternative la ingrediente care conțin carbohidrați, cum ar fi făina de grâu și zahărul. De exemplu, făina de migdale poate fi utilizată într -o conversie de 50 g făină de migdale în loc de 100 g făină de grâu. Cu toate acestea, trebuie menționat că făina de migdale are nevoie de mai mult lichid pentru a obține o consistență adecvată. Faina de nucă de cocos poate înlocui, de asemenea, până la 25 la sută din făina de grâu, dar aduce un gust ușor.

În cele ce urmează, sunt enumerate unele dintre cele mai bune alternative la făina de grâu:

• făină de migdale : 40 g proteină la 100 g, 293 calorii, fără gluten și necesită liant.
• făina de nucă de cocos : fibra mare, trebuie utilizată cu ușurință, deoarece absoarbe mult lichid.
• Nutmehle (de exemplu, făina de nuc sau arahide): conținut ridicat de proteine, gust intens de nuci.
• făină de lupin dulce : Dacă toți aminoacizii esențiali conțin, trebuie folosiți cu ușurință.
• sojamehl : conținut ridicat de proteine, proprietăți bune de atașare, utilizarea cu moderație.
• făină de semințe de linie : conținut scăzut de calorii, cu fibre ridicate și proteine, acționează ca un liant.

O altă făină interesantă este făina de semințe de chia care are proprietăți similare cu făina de in și ar trebui să fie utilizată doar în cantități mici. Înțelegerea aportului de fluide a diferitelor etaje este crucială pentru rezultatul coacerii. Nu este atât de ușor să -ți găsești drumul în jurul acestei diversități și să creezi, de asemenea, produse coapte gustoase și sănătoase.