Užívanie pečenia: Päť alternatív zdravej múky pre milovníkov chleba!

Užívanie pečenia: Päť alternatív zdravej múky pre milovníkov chleba!

Alternatívne metódy pečenia bez konvenčných obilia -čoraz viac si získavajú popularitu, najmä pre spotrebiteľov vedomia zdravia a tých, ktorí sa usilujú o stravu s nízkym obsahom sacharidov. V tejto súvislosti odborník na chlieb Lutz Geißler osvetľuje, že použitie múky z orechov alebo strukovín, ako sú šošovica a cícer, je v zásade možné, ale iba v rozmeroch. Geißler ilustruje, že neexistujú žiadne plnohodnotné náhradné výrobky pre tradičné zŕn, pretože to môže vytvoriť stabilné lešenie cesta, ktoré drží fermentačný plyn a dáva chleba jeho typickú uvoľnenie. Odporúča, aby sa k ramenu obilia pripevnilo maximálne desať percent týchto špeciálnych múka, aby sa predišlo nežiaducim výsledkom.

Ďalším dôležitým bodom je väzba na vodu týchto špeciálnych divadiel. Tieto viažu veľa vody, takže môže existovať pevné cesto a suchý chlieb, ak nie je dostatok tekutiny. Majster Baker Florian Lutz odporúča konfrontovať, rozptýliť alebo variť tieto alternatívne múky pred pečením, aby sa maximalizovala absorpcia vody. Je potrebné poznamenať, že chlieb, ktorý sa vyrába hlavne zo semien, vlašských orechov alebo strukovín, je klasifikovaný spoločnosťou Geißler ako fitness alebo bielkovinový chlieb. Tieto sa však nepovažujú za tradičný chlieb a často majú vyšší obsah kalórií - kvôli ingredienciám s vysokým obsahom tukov.

Zdravé prísady pre bielkovinový chlieb

ovsené otruby sa etablovali ako cenná zložka pre bielkovinový chlieb. Na rozdiel od konvenčných ovsených vločiek obsahuje ovsené otruby menej uhľohydrátov, a preto sú vhodnejšie pre stravu s nízkym obsahom sacharidov. Získava sa z okrajových vrstiev ovsených zŕn, najmä ovsených a najvzdialenejších vrstiev múky. Ich hustota živín je vyššia ako hustota ovsa, pretože dodáva rôzne vlákniny a základné živiny, ako sú vitamíny B, zinok, horčík, železo a fosfor.

ovsené otruby sa dajú použiť mnohými spôsobmi - či už v jogurte alebo na pečenie. Je tiež ideálny na rafináciu smoothies, aby sa ich konzistencia stala krémom. Kombinácia živín a vlákniny z nej robí jednu z preferovaných prísad v modernej zdravotnej kuchyni.

Alternatívna múka pre pečenie s nízkym obsahom sacharidov

Na pečenie s nízkym obsahom sacharidov sú potrebné alternatívy k ingredienciám obsahujúcim uhľohydráty, ako je pšeničná múka a cukor. Napríklad mandľová múka sa môže použiť pri premene 50 g mandľovej múky namiesto 100 g pšeničnej múky. Malo by sa však poznamenať, že mandľová múka potrebuje viac tekutiny na dosiahnutie vhodnej konzistencie. Kokosová múka môže tiež nahradiť až 25 percent pšeničnej múky, ale prináša miernu chuť.

V nasledujúcom texte sú uvedené niektoré z najlepších alternatív k pšeničnej múke:

• mandľová múka : 40 g proteínu na 100 g, 293 kalórií, bez lepku a vyžaduje spojivo.
• kokosová múka : Vysoká vláknina by sa mala používať striedmo, pretože absorbuje veľa tekutín.
• Nutmehle (napr. Orechová alebo arašidová múka): vysoký obsah bielkovín, intenzívna chuť orechov.
• Sladká lupinová múka : Ak obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, mali by sa používať striedmo.
• Sojamehl : Vysoký obsah proteínov, dobré vlastnosti prílohy, používajú s moderovaním.
• Lížna múka : Nízka kalória, vysoký obsah vlákniny a bielkovín pôsobí ako spojivo.

Ďalšou zaujímavou múkou je múka chia, ktorá má podobné vlastnosti ako ľanová múka a mala by sa tiež používať iba v malých množstvách. Pochopenie príjmu tekutiny rôznych podláh je pre výsledok pečenia rozhodujúce. Nie je také ľahké nájsť cestu okolo tejto rozmanitosti a tiež vytvárať chutný a zdravý pečivo.