Uživanje peke: pet zdravih alternativ za ljubitelje kruha!

Uživanje peke: pet zdravih alternativ za ljubitelje kruha!

Alternativne metode pečenja brez običajnega zrnja vse bolj pridobivajo na priljubljenosti, zlasti za zdravstvene potrošnike in tiste, ki si prizadevajo za dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. V tem kontekstu strokovnjak za kruh Lutz Geißler osvetljuje, da je uporaba moke iz oreščkov ali stročnic, kot sta leča in čičerika, načeloma možna, vendar le v dimenzijah. Geißler ponazarja, da za tradicionalno zrno -lačne nadomestne izdelke ni polno odvisnih izdelkov, saj lahko samo to ustvari stabilno oder za testo, ki drži fermentacijski plin in kruhu daje značilno ohlapnost. Priporoča, da se največ deset odstotkov teh posebnih mok pritrdi na zrno, da se izognemo neželenim rezultatom.

Druga pomembna točka je vezava vode teh posebnih gledališč. Te vežejo veliko vode, tako da lahko hitro pride do trdnega testa in suhega kruha, če ni dovolj tekočine. Mojster pekar Florian Lutz svetuje, da se pred peko sooči, raztrese ali kuha te alternativne moke, da bi povečali absorpcijo vode. Treba je opozoriti, da kruh, ki so v glavnem narejeni iz semen, orehov ali stročnic, GEITELER razvrsti kot fitnes ali beljakovinski kruh. Vendar se ti ne štejejo za tradicionalni kruh in imajo pogosto večjo vsebnost kalorij - zaradi sestavin visoke debele.

Zdrave sestavine za beljakovinski kruh

Oat Bran se je uveljavil kot dragocena sestavina za beljakovinski kruh. V nasprotju s konvencionalno ovseno kašo ovseni otrobi vsebuje manj ogljikovih hidratov in je zato bolj primeren za dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Dobimo ga iz ročnih plasti ovsenih zrn, zlasti ovsenih in najbolj zunanjih plasti moke. Njihova hranilna gostota je večja kot pri ovseni kaši, saj prinaša različne vlaknine in esencialna hranila, kot so vitamini B, cink, magnezij, železo in fosfor.

Oat Bran se lahko uporablja na več načinov - naj bo to v jogurtu ali za peko. Idealen je tudi za rafiniranje smoothijev, da bi bila njihova konsistenca bolj kremasta. Zaradi kombinacije hranil in vlaknin je ena izmed prednostnih sestavin v sodobni, zdravstveni in zavestni kuhinji.

alternativna moka za peko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov

Za pečenje z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov so potrebne alternative za sestavine, ki vsebujejo ogljikove hidrate, kot sta pšenična moka in sladkor. Na primer, mandljeva moka se lahko uporablja pri pretvorbi 50 g mandljeve moke namesto 100 g pšenične moke. Vendar je treba opozoriti, da mandljeva moka potrebuje več tekočine, da doseže primerno konsistenco. Kokosova moka lahko nadomesti tudi do 25 odstotkov pšenične moke, vendar prinaša rahel okus.

V nadaljevanju je navedeno nekaj najboljših alternativ za pšenično moko:

• mandljeva moka : 40 g proteina na 100 g, 293 kalorij, brez glutena in zahteva vezivo.
• kokosova moka : veliko vlaknin, je treba uporabljati zmerno, ker absorbira veliko tekočine.
• NutMehle (npr. Orehova ali arašiva moka): visoka vsebnost beljakovin, intenziven okus oreškov.
• Sladka lupinska moka : Če vsebujejo vse esencialne aminokisline, je treba zmerno uporabljati zmerno.
• sojamehl : visoka vsebnost beljakovin, dobre lastnosti pritrditve, ki se uporabljajo v zmernosti.
• lanene moke : vsebnost nizkokalorične, visoke vlaknine in beljakovin deluje kot veziva.

Druga zanimiva moka je chia semenska moka, ki ima podobne lastnosti kot lanena moka in jo je treba uporabiti tudi v majhnih količinah. Razumevanje vnosa tekočine v različnih nadstropjih je ključnega pomena za rezultat peke. Ne tako enostavno najti svojo pot okoli te raznolikosti in ustvariti tudi okusne in zdrave pekovske izdelke.