Njuter av bakning: Fem hälsosamma mjölalternativ för brödälskare!

Njuter av bakning: Fem hälsosamma mjölalternativ för brödälskare!

Alternativa bakningsmetoder utan konventionellt spannmål -flyter alltmer popularitet, särskilt för hälsomedvetna konsumenter och de som strävar efter en lågkolhydratdiet. I detta sammanhang belyser brödsexperten Lutz Geißler att användningen av mjöl från nötter eller baljväxter, såsom linser och kikärter, är i princip möjligt, men endast i dimensioner. Geißler illustrerar att det inte finns några fullständiga ersättningsprodukter för traditionellt spannmål, eftersom bara detta kan skapa en stabil degställningar som håller jäsningsgas och ger brödet dess typiska löshet. Han rekommenderar att högst tio procent av dessa specialmjöl som ska fästas vid kornarmen för att undvika oönskade resultat.

En annan viktig punkt är vattenbindningen för dessa speciella teatrar. Dessa binder mycket vatten, så att det kan finnas en fast deg och torrt bröd snabbt, om inte tillräckligt med vätska tillsätts. Mästaren Baker Florian Lutz råder att konfrontera, sprida eller laga dessa alternativa mjöl innan de bakar för att maximera vattenabsorptionen. Det bör noteras att bröd, som huvudsakligen är tillverkade av frön, valnötter eller baljväxter, klassificeras av Geißler som fitness eller proteinbröd. Dessa betraktas emellertid inte som traditionellt bröd och har ofta ett högre kaloriinnehåll - på grund av ingredienser med hög fetthalt.

Hälsosamma ingredienser för proteinbröd

havrekli har etablerat sig som en värdefull ingrediens för proteinbröd. I motsats till konventionell havregryn innehåller havrekli färre kolhydrater och är därför bättre lämpad för en lågkolhydratdiet. Det erhålls från kantskikten i havrekornen, särskilt havre och de yttersta lagren av mjölet. Deras näringstäthet är högre än för havregryn, eftersom den levererar en mängd olika fiber och viktiga näringsämnen som B -vitaminer, zink, magnesium, järn och fosfor.

havrekli kan användas på många sätt - vare sig det är i yoghurt eller för bakning. Det är också idealiskt för att förfina smoothies för att göra deras konsistens krämigare. Kombinationen av näringsämnen och fiber gör den till en av de föredragna ingredienserna i moderna, hälsosiktiga köket.

Alternativt mjöl för den låga kolhydratbakningen

För den låga kolhydratbakningen är alternativ till kolhydratinnehållande ingredienser som vetemjöl och socker nödvändiga. Till exempel kan mandelmjöl användas i en omvandling av 50 g mandelmjöl istället för 100 g vete mjöl. Det bör emellertid noteras att mandelmjöl behöver mer vätska för att uppnå en lämplig konsistens. Kokosmjöl kan också ersätta upp till 25 procent vetemjöl, men ger en liten smak.

I det följande listas några av de bästa alternativen till vetemjöl:

• mandelmjöl : 40 g protein per 100 g, 293 kalorier, ingen gluten och kräver bindemedel.
• kokosnötsmjöl : Hög fiber, bör användas sparsamt eftersom det absorberar mycket vätska.
• Nutmehle (t.ex. valnöt eller jordnötsmjöl): Hög proteininnehåll, intensiv muttersmak.
• Söt lupinmjöl : Om alla essentiella aminosyror innehåller, bör användas sparsamt.
• Sojamehl : Högt proteininnehåll, bra fästegenskaper, användning i mått.
• linfrö mjöl : Lågkalor, hög fiber- och proteininnehåll, fungerar som ett bindemedel.

Ett annat intressant mjöl är chiafrö mjöl som har liknande egenskaper som linfrö mjöl och bör också endast användas i små mängder. Att förstå fluidintaget på olika våningar är avgörande för bakresultatet. Inte så lätt att hitta dig runt denna mångfald och också skapa välsmakande och hälsosamma bakverk.