享受烘焙：面包爱好者的五种健康面粉替代品！

享受烘焙：面包爱好者的五种健康面粉替代品！

没有常规谷物的替代烘焙方法越来越受欢迎，尤其是对于健康意识的消费者和努力低碳水化合物饮食的消费者。在这种情况下，面包专家LutzGeißler阐明了从坚果或豆类（例如小扁豆和鹰嘴豆）中使用面粉的原理是可能的，但仅在维度上。 Geißler说明，没有用于传统谷物 - 厌恶的完整替代产品，因为只有这才能产生稳定的面团脚手架，可容纳发酵气体，并使面包具有典型的松散性。他建议将这些特殊面粉中最多十％固定在谷物臂上，以避免不必要的效果。

另一个要点是这些特殊剧院的水结合。这些结合了大量的水，以便如果没有足够的液体，可以迅速有牢固的面团和干面包。大师面包师弗洛里安·卢茨（Florian Lutz）建议在烘烤之前面对，撒或煮这些替代面粉以最大程度地吸收吸水。应该注意的是，主要由种子，核桃或豆类制成的面包被吉伊斯勒分类为健身或蛋白质面包。但是，由于高脂肪成分，这些不被视为传统面包，并且通常具有更高的卡路里含量。

蛋白质面包的健康成分

Oat Bran已将自己确立为蛋白质面包的宝贵成分。与常规的燕麦片相反，燕麦麸的含有较少的碳水化合物，因此更适合低碳水化合物饮食。它是从燕麦颗粒的边缘层获得的，尤其是面粉的燕麦和最外层的层。它们的养分密度高于燕麦片，因为它提供了多种纤维和必需的营养素，例如B族维生素，锌，镁，铁和磷。

燕麦麸可以在许多方面使用 - 无论是在酸奶还是用于烘烤。它也是精炼冰沙以使其一致性更乳脂的理想选择。养分和纤维的结合使其成为现代健康的美食中首选成分之一。

低碳水化合物烘焙的替代面粉

对于低碳水化合物烘烤，需要替代碳水化合物的食材，例如小麦粉和糖。例如，杏仁粉可用于转换50 g杏仁粉，而不是100 g小麦粉。但是，应该注意的是，杏仁粉需要更多的液体才能达到合适的稠度。椰子粉也可以代替多达25％的小麦粉，但带来了一些味道。

在以下内容中，列出了一些最佳麦面粉的替代品：

• 杏仁粉：每100克40 g蛋白，293卡路里，无麸质，需要粘合剂。
• 椰子粉：高纤维应谨慎使用，因为它吸收了很多液体。
• nutmehle （例如核桃或花生粉）：高蛋白质含量，强烈的坚果味。
• 甜卢平粉：如果所有必需氨基酸都包含，则应谨慎使用。
• sojamehl ：高蛋白质含量，良好的附着特性，适度使用。
• 亚麻籽面粉：低热量，高纤维和蛋白质含量可作为粘合剂。

另一个有趣的面粉是Chia Seed Fron，其特性与亚麻籽面粉相似，还应仅少量使用。了解各个楼层的流体摄入量对于烘烤结果至关重要。找到这种多样性并创造出美味和健康的烘焙食品并不容易。