Промяна на гастрономията в Хесен: Цените се покачват, бъдещи несигурни!

Промяна на гастрономията в Хесен: Цените се покачват, бъдещи несигурни!

През последните години гастрономията и търговията се промениха значително, особено в Хесен. Тези промени бяха ускорени предимно от пандемията на Корона и войната в Украйна. According to the Borkener Zeitung reported Robert Mangold, president of the industry association Dehoga Hessen, from a significant increase in food Цени на 12 % в ресторантите и ханове. Това увеличение накара някои компании да поставят под въпрос бъдещето си.

Промените в пазара водят до увеличаване на закуските и услугите за доставка, които представляват пряка реакция на нарастващата нужда от гъвкави и евтини основни алтернативи. Търговската асоциация на Хесен също установи, че структурната промяна вече е започнала преди пандемията, но развитието беше силно ускорено от тези събития.

растеж в онлайн търговията

Поразителна тенденция е увеличаването на онлайн търговията. Продажбите нараснаха от 59,2 милиарда евро през 2019 г. до 72,8 милиарда евро през 2020 г., което показва значителни промени в навиците на потребление. Въпреки че темповете на растеж в онлайн търговията в момента вече не са толкова високи, нивото остава стабилно. Началните в бранша също показват, че на пазара все още има известна привлекателност.

Подробно разследване на окръг Дармщат-Дибург показа, че търговията с 23 общини се е променила фундаментално. Ефектите от пандемията, Украйна война, демографските разработки и онлайн пазаруването могат да се видят ясно тук. Има спад в специализираните магазини, управлявани от собственика, например от 2 031 магазина през 2012 г. до само 1796 през 2023 г.

Спад в гастрономията

В хранителния сектор се регистрира спад в заведенията за кетъринг и забавления с 5,1 %. Особено тревожно е спадът в зоната за хранене, което струва 17,2 %, докато броят на закуските е нараснал с 27 %. Промяната обаче не се ограничава до Хесен; Подобни разработки са показани и в района на Вогелсберг и Швалм-Едер-Крейс. Окръжните администрации обаче нямат подробни статистически данни за тези промени.

За разлика от тях, настоящо проучване на Института IFO и Техническия университет в Мюнхен установява, че продажбите на търговията с кетъринг в големи германски градове са се възстановили значително. В Берлин, Хамбург, Мюнхен, Щутгарт и Дрезден те лежат над ценностите преди пандемията на Корона. Според съставка, местата за задържане в големи градове с висока честота, въпреки че войната в Украйна и инфлацията са предизвикателство. Особено през уикенда хората обичат да се възползват от ресторанти и кафенета близо до мястото си на пребиваване.

За да останат постоянно конкурентни, търговските компании трябва да коригират своите бизнес модели. A Deloitte проучване идентифицира пет основни драйвера за структурна промяна: опитни продукти, псевдоними продукти, целенасочени устойчиви устойчивост и вертикализиране на бизнес модели. Тези фактори са от решаващо значение за посрещане на предизвикателствата на пазара и ако те се прилагат успешно, водят до значителен растеж на немската търговия.