Verandering van gastronomie in Hesse: prijzen stijgen, toekomst onzeker!

Verandering van gastronomie in Hesse: prijzen stijgen, toekomst onzeker!

In de afgelopen jaren zijn de gastronomie en de handel aanzienlijk veranderd, vooral in Hesse. Deze veranderingen werden voornamelijk versneld door Corona Pandemic en de oorlog in Oekraïne. According to the Borkener Zeitung reported Robert Mangold, president of the industry association Dehoga Hessen, from a significant increase in de voedselprijzen op 12 % in restaurants en herbergen. Deze toename heeft ertoe geleid dat sommige bedrijven hun toekomst in twijfel trekken.

De marktveranderingen resulteren in een toename van snacks en bezorgdiensten, die een directe reactie vormen op de groeiende behoefte aan flexibele en goedkope essentiële alternatieven. De Hessen Trade Association heeft ook vastgesteld dat structurele verandering al was begonnen vóór pandemie, maar de ontwikkelingen werden ernstig versneld door deze gebeurtenissen.

Groei in online handel

Een opvallende trend is de toename van de online handel. De omzet steeg van 59,2 miljard euro in 2019 tot 72,8 miljard euro in 2020, wat een aanzienlijke veranderingen in consumptiegewoonten aangeeft. Hoewel de groeipercentages in online handel momenteel niet langer zo hoog zijn, blijft het niveau stabiel. De start -ups in de industrie laten ook zien dat er nog steeds een zekere aantrekkelijkheid in de markt is.

Een gedetailleerd onderzoek door het district Darmstadt-Dieburg heeft aangetoond dat de handel in de 23 gemeenten fundamenteel is veranderd. De effecten van pandemie, Oekraïense oorlog, demografische ontwikkelingen en online winkelen zijn hier duidelijk te zien. Er was een daling van de eigenaar -beheerde specialistische winkels, bijvoorbeeld van 2.031 winkels in 2012 tot slechts 1.796 in 2023.

achteruitgang van gastronomie

In de voedselsector werd een daling van de catering- en amusementsfaciliteiten geregistreerd met 5,1 %. Vooral alarmerend is de daling van de eetkamer, die 17,2 %kost, terwijl het aantal snacks met 27 %is gestegen. De verandering is echter niet beperkt tot Hesse; Soortgelijke ontwikkelingen worden ook getoond in het district Vogelsberg en Schwalm-Eder-Kreis. De districtsadministraties hebben echter geen gedetailleerde statistieken over deze wijzigingen.

Daarentegen is een huidige studie van het IFO Institute en de Technische Universiteit van München dat de verkoop van de cateringhandel in grote Duitse steden aanzienlijk is hersteld. In Berlijn, Hamburg, München, Stuttgart en Dresden liggen ze over de waarden voor de Corona Pandemic. Volgens ingrediënt, plaatsen in grote steden een hoog frequentie, hoewel de oorlog in Oekraïne en inflatie een uitdaging zijn. Vooral in het weekend halen mensen graag profiteren van restaurants en cafés in de buurt van hun woonplaats.

Om permanent concurrerend te blijven, moeten handelsbedrijven hun bedrijfsmodellen aanpassen. A deloitte study identifies five main drivers for structural change: experienced products, tangible products, targeted sustainability and the verticalization of Business models. Deze factoren zijn cruciaal om de uitdagingen van de markt aan te gaan en, als ze met succes worden geïmplementeerd, leiden tot een aanzienlijke groei van de Duitse handel.