Sprememba gastronomije v Hesseju: cene naraščajo, prihodnost negotova!

Sprememba gastronomije v Hesseju: cene naraščajo, prihodnost negotova!

V zadnjih letih sta se gastronomija in trgovina bistveno spremenila, zlasti v Hesseju. Te spremembe so pospešili predvsem korona pandemije in vojna v Ukrajini. According to the Borkener Zeitung reported Robert Mangold, president of the industry association Dehoga Hessen, from a znatno zvišanje cen hrane v 12 % v restavracijah in gostilnah. Zaradi tega povečanja so nekatera podjetja dvomila o njihovi prihodnosti.

Tržne spremembe povzročijo povečanje prigrizkov in storitev dostave, ki predstavljajo neposredno reakcijo na naraščajočo potrebo po prilagodljivih in poceni bistvenih alternativah. Trgovinsko združenje Hessen je tudi ugotovilo, da so se strukturne spremembe že začele pred pandemijo, vendar so te dogodke močno pospešili.

Rast spletnega trgovanja

presenetljiv trend je povečanje spletne trgovine. Prodaja se je povečala z 59,2 milijarde evrov v letu 2019 na 72,8 milijarde evrov leta 2020, kar kaže na znatne spremembe potrošniških navad. Čeprav stopnje rasti v spletnem trgovanju trenutno niso več tako visoke, raven ostaja stabilna. Začetek v industriji kaže tudi, da je na trgu še vedno določena privlačnost.

Podrobna preiskava okrožja Darmstadt-Dieburg je pokazala, da se je trgovina v 23 občinah v bistvu spremenila. Tukaj je mogoče videti učinke pandemije, ukrajinske vojne, demografskega razvoja in spletnega nakupovanja. Zmanjšanje je bilo v prodajnih trgovinah, ki jih upravljajo lastnik, na primer od 2.031 trgovin v letu 2012 na le 1.796 leta 2023.

Zmanjšanje gastronomije

V prehrambenem sektorju je upad gostinskih in zabaviščnih objektov zabeležil za 5,1 %. Še posebej zaskrbljujoč je upad jedilnega območja, ki stane 17,2 %, medtem ko se je število prigrizkov povečalo za 27 %. Vendar sprememba ni omejena na Hesse; Podobna dogajanja so prikazana tudi v okrožju Vogelsberg in Schwalm-Eder-Kreis. Vendar okrožne uprave nimajo podrobnih statističnih podatkov o teh spremembah.

V nasprotju s tem se trenutna študija inštituta IFO in tehnične univerze v Münchnu ugotavlja, da se je prodaja gostinske trgovine v večjih nemških mestih močno okrevala. V Berlinu, Hamburgu, Münchnu, Stuttgartu in Dresdnu ležijo nad vrednotami pred koronsko pandemijo. Glede na sestavina, skrbništvo v velikih mestih, čeprav sta vojna v Ukrajini in inflacija izziv. Še posebej konec tedna ljudje radi izkoriščajo restavracije in kavarne v bližini svojega kraja bivanja.

Da bi ostale trajno konkurenčne, morajo trgovske družbe prilagoditi svoje poslovne modele. A deloitte študije identificira pet glavnih voznikov za strukturne spremembe: izkušene izdelke. Ti dejavniki so ključni za reševanje izzivov na trgu in, če se uspešno izvajajo, vodijo do znatne rasti nemške trgovine.