Πόσο σε περιφερειακό επίπεδο είναι το Rhönsalami; Ένα ταξίδι 800 χιλιομέτρων!
Πόσο σε περιφερειακό επίπεδο είναι το Rhönsalami; Ένα ταξίδι 800 χιλιομέτρων!
Στη συζήτηση σχετικά με την περιφερειακή τροφή, το Rhönsalami από το Tegut διαδραματίζει κεντρικό ρόλο. Αυτό το λουκάνικο δεν παράγεται μόνο στην περιοχή, αλλά φέρνει επίσης ορισμένες προκλήσεις και ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με την προέλευση, την επεξεργασία και το μάρκετινγκ. Το rhönsalami θεωρείται αντιπροσωπευτικό των συχνά ανακριβών ορισμών της περιφερειακής περιεκτικότητας που αντιμετωπίζονται με συνέπεια στις συζητήσεις σχετικά με τη βιώσιμη παραγωγή τροφίμων στο γερμανικό χώρο.
Ο προσδιορισμός της προέλευσης σε προϊόντα λουκάνικου και Grillsteaks αναφέρεται σύμφωνα με το fuldaerzet.deg. και τη συσκευασία. Στο Rhönsalami, οι πρώτες ύλες προέρχονται κυρίως από χοίρους από την άμεση περιοχή, ενώ η συσκευασία στο Ludwigslust λαμβάνει χώρα στο Mecklenburg-Western Pomerania. Αυτή η διαδικασία οφείλεται στην έλλειψη επιλογών επεξεργασίας στην περιοχή, η οποία συγχέει πολλούς καταναλωτές.
Επεξεργασία και προστιθέμενη τιμή
Είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο το γεγονός ότι τα ζώα σφαγιάζονται στο Fulda και ο κρεοπωλείο Robert Müller επεξεργάζεται το κρέας στο Flieden-Rückers. Αυτή η εταιρεία ειδικεύεται σε μεγάλες ποσότητες και λειτουργεί περίπου 60 τοποθεσίες στο Hesse, Bavaria και Thuringia. Η πορεία της επεξεργασίας κρέατος δείχνει πόσο ισχυρή είναι η αλληλεξάρτηση μεταξύ περιφερειακών παραγωγών και εθνικών προμηθευτών. Το ποσοστό του τοπικού και αγορασμένου κρέατος κυμαίνεται ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τη ζήτηση.
Σε έναν όλο και πιο ψηφιοποιητικό κόσμο, το θέμα της πρόσβασης στην αγορά για τα περιφερειακά προϊόντα κερδίζει σημαντικά. Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τοπικά παραγόμενα τρόφιμα επειδή ωφελούν τόσο την τοπική οικονομία όσο και την προστασία του περιβάλλοντος. Οι μελέτες της αγοράς και των καταναλωτών δείχνουν ότι η ζήτηση για περιφερειακά τρόφιμα αυξάνεται όλο και περισσότερο, ειδικά στη Σαξονία. Οι ψηφιακές πλατφόρμες θα μπορούσαν να λειτουργήσουν ως καταλύτες.
Καινοτομίες στο εμπόριο λιανικής τροφίμων
Το έργο Regina, το οποίο διεξάγεται από διάφορα ιδρύματα όπως το Σαξονικό Κρατικό Γραφείο για το περιβάλλον, τη γεωργία και τη γεωλογία σε συνεργασία με το Biofo Barthel, αποσκοπεί στην προώθηση της ψηφιοποίησης στο εμπόριο λιανικής πώλησης τροφίμων. Πρέπει να αναπτυχθεί ένα τεχνολογικό σύστημα για τα περιφερειακά προϊόντα μάρκετινγκ στο διαδίκτυο. Επίσης, πραγματοποιείται ανάλυση του οικοσυστήματος καινοτομίας της βιολογικής εκμετάλλευσης, το οποίο ειδικεύεται σε βιολογικά παραγόμενα προϊόντα κρέατος και λουκάνικου.
Η οικογένεια Kömpel από το Großenlüder συμβάλλει επίσης στην περιφερειακή από το μάρκετινγκ έως και 30 ζώα άμεσα την εβδομάδα. Ενεργούν από το αγρόκτημα τους και έχουν ένα αγρόκτημα και συμβόλαια παράδοσης με αρκετές αγορές Rewe στην περιοχή. Εδώ καλύπτεται ολόκληρη η αλυσίδα αξίας, η οποία έχει μεγάλη σημασία για πολλούς καταναλωτές. Ο Σύνδεσμος Περιφερειακών Αγροτών Fulda-Hünfeld παρουσιάζει πρωτοβουλίες για την υποστήριξη άμεσων εμπόρων και αγροτών σε γραφειοκρατικές προκλήσεις.
Τέλος, μπορεί να φανεί ότι η συζήτηση για την περιφερειακή περιεκτικότητα των αγαθών λουκάνικων όπως το rhönsalami του Tegut είναι τόσο περίπλοκη όσο και απαραίτητη. Η σχέση μεταξύ παραγωγών, έμπορων και καταναλωτών είναι ζωτικής σημασίας για την προώθηση της διαφάνειας και της εμπιστοσύνης στον τομέα των τροφίμων. Η ανάπτυξη της περιφερειακής πρακτικής δεν είναι μόνο μια οικονομική πρόκληση, αλλά και ζήτημα ταυτότητας και βιωσιμότητας στη σύγχρονη γεωργία.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |