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Procesamiento y valor agregado
Es particularmente digno de mención que los animales son sacrificados en Fulda y el carnicero Robert Müller procesa la carne en Flieden-Rückers. Esta compañía se especializa en grandes cantidades y opera alrededor de 60 ubicaciones en Hesse, Baviera y Turingia. El curso del procesamiento de carne muestra cuán fuertes son las interdependencias entre los productores regionales y los proveedores nacionales. La proporción de carne local y comprada fluctúa dependiendo de la disponibilidad y la demanda.
En un mundo cada vez más digitalizante, el tema del acceso al mercado para productos regionales está ganando importancia. Los consumidores están cada vez más interesados en los alimentos producidos localmente porque benefician tanto la economía local como la protección del medio ambiente. Los estudios de mercado y consumidores muestran que la demanda de alimentos regionales aumenta cada vez más, especialmente en Sajonia. Las plataformas digitales podrían actuar como catalizadores.
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Innovaciones en el comercio minorista de alimentos
El Proyecto Regina, que lleva a cabo varias instituciones, como la Oficina Estatal de Sajón para el Medio Ambiente, la Agricultura y la Geología en cooperación con el Biofo Barthel, tiene como objetivo promover la digitalización en el comercio minorista de alimentos. Se desarrollará un sistema tecnológico para productos regionales de marketing en línea. También se lleva a cabo un análisis del ecosistema de innovación de la granja orgánica, que se especializa en productos de carne y salchicha producidos orgánicamente.
La familia Kömpel de Großenlüder también contribuye a la regionalidad mediante la comercialización de hasta 30 animales directamente por semana. Actúan desde su granja y tienen una tienda de granjas y contratos de entrega con varios mercados de Rewe en el área. Aquí se cubre toda la cadena de valor, lo cual es de gran importancia para muchos consumidores. La Asociación de Agricultores del Distrito Fulda-Hünfeld muestra iniciativas para apoyar a los vendedores y agricultores directos en desafíos burocráticos.
Finalmente, se puede ver que la discusión sobre la regionalidad de los bienes de salchichas como el rhönsalami de Tegut es compleja y necesaria. La conexión entre productores, vendedores y consumidores es crucial para promover la transparencia y la confianza en el sector alimentario. El desarrollo de la práctica regional no es solo un desafío económico, sino también una cuestión de identidad y sostenibilidad en la agricultura moderna.
