Kako regionalno je Rhönsalami? Potovanje 800 kilometrov!
Kako regionalno je Rhönsalami? Potovanje 800 kilometrov!
V razpravi o regionalnosti hrane ima Rhönsalami iz Teguta osrednjo vlogo. Ta klobasa se ne proizvaja samo v regiji, ampak prinaša tudi nekaj izzivov in zanimivih dejstev o izvoru, obdelavi in trženju. Rhönsalami velja za reprezentativne pogosto netočne definicije regionalnosti, ki se dosledno obravnavajo v razpravah o trajnostni proizvodnji hrane v nemškem prostoru.
Oznaka izvora v izdelku in Grillsteaki se nanaša na Notranjost in embalaža. V Rhönsalami surovine prihajajo predvsem s prašičev iz neposredne bližine, medtem ko embalaža v Ludwigslustu poteka v Mecklenburg-Western Pomerania. Ta postopek je posledica pomanjkanja možnosti obdelave v regiji, kar zmede veliko potrošnikov.
obdelava in dodana vrednost
Še posebej je omembe vredno, da živali zaklajo v Fuldi, mesar Robert Müller pa meso predela v Flieden-Rückers. To podjetje je specializirano za velike količine in deluje približno 60 lokacij v Hesseju, Bavarski in Thuringiji. Potek predelave mesa kaže, kako močne so soodvisnosti med regionalnimi proizvajalci in nacionalnimi dobavitelji. Delež lokalnega in kupljenega mesa niha, odvisno od razpoložljivosti in povpraševanja.
V vse bolj digitalizirajočem svetu tema trga za regionalne izdelke pridobiva na pomembnosti. Potrošnike vse bolj zanimajo lokalno proizvedena hrana, ker koristijo lokalnemu gospodarstvu in varstvu okolja. Tržne in potrošniške študije kažejo, da se povpraševanje po regionalni hrani vedno več povečuje, zlasti v Saški. Digitalne platforme bi lahko delovale kot katalizatorji.
inovacije v trgovini s hrano na drobno
Projekt Regina, ki ga izvajajo različne institucije, kot so Saxon State Office za okolje, kmetijstvo in geologija v sodelovanju z biofo Barthelom, želi spodbujati digitalizacijo v trgovini s hrano na drobno. Razviti je treba tehnološki sistem za regionalne izdelke spletnega trženja. Izvedena je tudi analiza inovacijskega ekosistema Organic Farm, ki je specializirana za organsko proizvedene izdelke za meso in klobaso.
Družina Kömpel iz Großenlüderja prispeva tudi k regionalnosti s trženjem do 30 živali neposredno na teden. Delujejo s svoje kmetije in imajo kmečko trgovino in pogodbe o dostavi z več trgi Rewe na tem območju. Tu je zajeta celotna vrednostna veriga, kar je zelo pomembno za številne potrošnike. Združenje okrožnih kmetov Fulda-Hünfeld kaže pobude za podporo neposrednim trgovcem in kmetom v birokratskih izzivih.
Končno je razvidno, da je razprava o regionalnosti klobas, kot je Rhönsalami iz Teguta, tako zapletena kot potrebna. Povezava med proizvajalci, tržniki in potrošniki je ključnega pomena za spodbujanje preglednosti in zaupanja v prehrambeni sektor. Razvoj regionalne prakse ni le gospodarski izziv, ampak tudi vprašanje identitete in trajnosti v sodobnem kmetijstvu.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |